Ocena:
Książka „What Einstein Told His Cook” autorstwa Roberta L. Wolke łączy w sobie chemię i gotowanie, dostarczając naukowych wyjaśnień powszechnych mitów i praktyk kulinarnych w zabawny sposób. Książka jest ceniona za przystępną treść, skierowaną do szerokiego grona odbiorców, w tym studentów, kucharzy i entuzjastów chemii.
Zalety:⬤ Wciągający i humorystyczny styl pisania, który sprawia, że złożone tematy stają się przystępne.
⬤ Dostarcza przydatnych naukowych spostrzeżeń na temat codziennego gotowania i przygotowywania żywności.
⬤ Obala powszechne mity na temat gotowania, zwiększając zrozumienie tematu.
⬤ Zawiera praktyczne porady, wskazówki i przepisy.
⬤ Dobrze zorganizowana w sekcje odpowiadające na najczęściej zadawane pytania, dzięki czemu jest łatwa w odbiorze.
⬤ Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że może być zbyt skomplikowany lub tajemniczy dla początkujących bez doświadczenia w chemii.
⬤ Czasami skacze po tematach, co utrudnia śledzenie konkretnych informacji.
⬤ Nie może służyć jako tradycyjna książka kucharska, ponieważ skupia się bardziej na nauce niż dostarczaniu obszernych przepisów.
(na podstawie 227 opinii czytelników)
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
Czy chciałbyś zrozumieć naukę o żywności, ale nie chcesz przebijać się przez suche książki techniczne? Co Einstein powiedział swojemu kucharzowi jest jak posiadanie naukowca u boku, który odpowie na twoje pytania w prostych, nietechnicznych słowach. Profesor chemii i felietonista kulinarny Washington Post Robert L. Wolke dostarcza ponad 100 wiarygodnych i dowcipnych wyjaśnień, jednocześnie obalając błędne przekonania i pomagając przejrzeć mylące reklamy i etykiety. W "Sweet Talk" dowiesz się, że twoje kubki smakowe nie zachowują się tak, jak myślałeś, że się zachowują, że skrobia jest zrobiona z cukru i że surowy cukier nie jest surowy. Czy wiesz, że drogi zostały wybrukowane melasą? Dlaczego gotowane potrawy brązowieją? Co zawdzięczamy teściowej Krzysztofa Kolumba? W "Soli ziemi" dowiesz się o dziwnych solach w supermarkecie. Czy sól morska naprawdę pochodzi z morza? (Dlaczego solimy wodę do gotowania makaronu? I jak usunąć nadmiar soli z przesolonej zupy? (Możesz być zaskoczony. ) W "Tłuszczu ziemi" dowiesz się, jaka jest różnica między tłuszczem a kwasem tłuszczowym, co czyni je nasyconymi lub nienasyconymi, a także, że beztłuszczowe spraye do gotowania to głównie tłuszcz. Dlaczego ilości tłuszczów na etykietach żywności nie sumują się? Dlaczego europejskie masło smakuje lepiej niż nasze? W "Chemikaliach w kuchni" dowiesz się, co znajduje się w wodzie z kranu, czym różnią się proszek do pieczenia i soda oczyszczona oraz co glutaminian sodu wpływa na żywność.
Jaka japońska sensacja smakowa ogarnęła ten kraj? Czy ocet balsamiczny jest fałszywy? Dlaczego chipsy ziemniaczane mają zielone krawędzie? W "Turf and Surf" dowiesz się, dlaczego czerwone mięso jest czerwone, dlaczego mielona wołowina może wyglądać, jakby pochodziła od Starej Szarej Kobyły i jak kości wpływają na smak. Chcesz soczystego indyka z gładkim sosem? Jak radzić sobie z żywymi małżami, ostrygami, krabami lub homarami? W "Ogniu i lodzie" dowiesz się, jak kupić kuchenkę i jaka jest różnica między węglem drzewnym a gazem do grillowania. Czy wiesz, że cały alkohol nie wygotowuje się podczas gotowania z winem? A może zaskakujący sposób rozmrażania mrożonek? I tak, gorąca woda może zamarznąć wcześniej niż zimna. W "Płynnym orzeźwieniu" dowiesz się o kwasach i kofeinie w kawie oraz dlaczego "herbaty ziołowe" nie są herbatami. Czy picie napojów gazowanych przyczynia się do globalnego ocieplenia? Dlaczego szampan się pieni? Czy należy wąchać korek od wina? Jak sprawdzić, ile alkoholu znajduje się w napoju? W "Tajemniczych mikrofalach" dowiesz się, co mikrofale robią - a czego nie robią - z jedzeniem. Co sprawia, że pojemnik jest "bezpieczny dla mikrofalówki"? Dlaczego nie wolno wkładać metalu do kuchenki mikrofalowej? Co zrobić, aby podgrzana w kuchence mikrofalowej woda nie wybuchła ci w twarz? W "Narzędziach i technologii" dowiesz się, dlaczego nic nie przywiera do nieprzywierających naczyń kuchennych i czego nie mówią ci producenci szybkowarów. Jakie są najnowsze badania dotyczące wyciskania soku z limonek? Dlaczego termometry z natychmiastowym odczytem są tak powolne?
Czy można gotować za pomocą magnetyzmu i światła? Co promieniowanie robi z naszą żywnością?
