Ocena:
Książka „Co Einstein powiedział swojemu kucharzowi” autorstwa Roberta L. Wolke to wciągająca eksploracja chemii stojącej za gotowaniem i przygotowywaniem żywności. Książka łączy humor z naukowymi wyjaśnieniami, dzięki czemu złożone koncepcje są dostępne dla czytelników z różnych środowisk. Wolke w jasny sposób odnosi się do powszechnych mitów i pytań związanych z gotowaniem i oferuje przepisy przeplatane naukowymi spostrzeżeniami, ostatecznie zwiększając uznanie czytelnika zarówno dla żywności, jak i nauki za nią stojącej.
Zalety:⬤ Wciągający i humorystyczny styl pisania, który sprawia, że nauka jest przyjemna.
⬤ Dostarcza jasnych wyjaśnień złożonych pojęć chemicznych związanych z gotowaniem.
⬤ Obala powszechne mity na temat żywności, zwiększając wiedzę na jej temat.
⬤ Przeznaczony dla szerokiego grona odbiorców, w tym studentów, szefów kuchni i czytelników zainteresowanych naukami o żywności.
⬤ Zawiera praktyczne przepisy i wskazówki dotyczące zastosowania koncepcji naukowych w gotowaniu.
⬤ Niektórzy czytelnicy uznali organizację książki za powtarzalną i czasami mylącą.
⬤ Nie wszystkie naukowe szczegóły są dopracowane, przez co zaawansowani czytelnicy oczekują większej głębi.
⬤ Może być zbyt podstawowa dla doświadczonych chemików; brakuje rygorystycznej naukowej głębi.
⬤ Niektórzy czytelnicy uważali, że książka nie jest całkowicie jasna dla początkujących chemików, czasami używając kryptycznego języka.
(na podstawie 227 opinii czytelników)
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
"Wolke, wieloletni profesor chemii i autor kolumny Food 101 Washington Post, zwraca się do Cecila Adamsa z kompendium pytań i odpowiedzi na temat chemii żywności.
Czy naprawdę istnieje różnica między solą z supermarketu a solą morską? Jak powstaje cukier? Czy kucharze powinni unikać aluminiowych patelni? Przystępne i humorystyczne odpowiedzi Wolke'a na te i inne zagadki przeplatają się z przepisami demonstrującymi naukowe zasady. Jest sos, który pozwala uniknąć grudek i tłuszczu; portugalska beza, która demonstruje działanie kremu winnego; i soczyste burgery smażone w soli...
Dzięki swojemu zapałowi do prawdy, ta książka pomoże kucharzom nauczyć się dokonywać bardziej inteligentnych wyborów." --Publishers Weekly.
