Chi Spacca: Nowe podejście do kuchni amerykańskiej

Opinie czytelników

Książka kucharska otrzymała pozytywne opinie za niesamowite przepisy, dania o jakości restauracyjnej i wnikliwe komentarze autora. Jednak kilku recenzentów zauważyło wyzwania związane z dostępnością składników, złożonością i brakującymi krytycznymi instrukcjami, które mogą nie odpowiadać początkującym kucharzom.

⬤ Niesamowite przepisy o jakości restauracyjnej.
⬤ Wnikliwe komentarze i historie od autora.
⬤ Dobra dla doświadczonych kucharzy szukających wyszukanych dań.
⬤ Przepisy zawierają powszechnie dostępne składniki.
⬤ Świetny prezent, zwłaszcza dla profesjonalnych szefów kuchni lub poważnych kucharzy domowych.

⬤ Niektóre przepisy są skomplikowane i nieodpowiednie dla nowicjuszy.
⬤ Listy składników mogą być długie i trudne do zdobycia.
⬤ Brak instrukcji pieczenia w co najmniej jednym przepisie.
⬤ Niektórzy uważają, że wskazówki są zbyt rozwlekłe lub uciążliwe.
⬤ Zawiera konkretne zalecenia dotyczące sprzętu, które mogą nie być praktyczne dla wszystkich czytelników.

(na podstawie 16 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Chi Spacca: A New Approach to American Cooking

Zawartość książki:

Od nagrodzonej Jamesem Beardem gwiazdy programu Netflix's Chef's Table ponad 100 przepisów na mięso (i nie tylko) z Chi Spacca, jej uznanej, zorientowanej na mięso restauracji w Los Angeles.

W swojej pierwszej książce kucharskiej poświęconej mięsu, Nancy Silverton ("Królowa sceny restauracyjnej L.A." - Los Angeles Times ), dzieli się sekretami gotowania jak włoski rzeźnik z przepisami na mięsa, ryby i warzywa, które oddają ducha Włoch. Czerpiąc ze swoich lat życia i gotowania w Umbrii we Włoszech oraz z menu swojego szanowanego steakhouse'u Chi Spacca (okrzykniętego "mięsnym speakeasy" przez Food & Wine), Silverton i szef kuchni Chi Spacca, Ryan DiNicola, prezentują swoje podejście do takich przepysznych dań, jak policzki wołowe i szpik kostny; Tri-Tip nacierany kawą; Smażony cały Branzino z marynowaną papryką i zwęgloną cebulką; i marokańskie duszone podudzia jagnięce.

Równie dużo uwagi poświęcono daniom warzywnym, od pieczonego w ogniu kalafiora z zielonym czosnkiem Cr me Fra che; zwęglonego groszku cukrowego z jogurtem, guanciale i skórką z cytryny; LLittle Gems z ziołową bułką tartą, bekonowym winegretem i tartym jajkiem; pieczone buraki z cykorią, jogurtem i skórką z cytryny. Silverton przedstawia również swoje własne wariacje na temat klasyków steakhouse'ów, takich jak sałatka Cezar, kremowa kukurydza i tłuczone ziemniaki, a także desery, w tym oczywiście jej ukochane budino maślane.