Barbecue: Książka kucharska Savor the South

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalonym źródłem informacji dla entuzjastów grillowania, oferując połączenie historii, kultury i różnorodnych przepisów. Czytelnicy doceniają pouczający styl pisania autora i uwzględnienie regionalnych wpływów barbecue.

Pouczająca i dobrze napisana, oferuje bogatą historię grillowania, zawiera różnorodne przepisy na różne style i zapewnia kontekst kulturowy. Przypadnie do gustu zarówno początkującym, jak i miłośnikom grillowania.

Niektórym czytelnikom może być trudno nauczyć się gotować według przedstawionych przepisów.

(na podstawie 6 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Barbecue: A Savor the South Cookbook

Zawartość książki:

John Shelton Reed's Barbecue celebruje południową tradycję kulinarną wykutą w węglach i dymie.

Od czasów kolonialnych południowcy organizowali grille, aby uczcić powroty do domu, zjazdy i kampanie polityczne; dziś grillowanie oznacza świętowanie tak samo jak zawsze. W żywym i zabawnym stylu Reed śledzi historię południowego barbecue od jego korzeni na XVI-wiecznych Karaibach, pokazując, jak ta technika gotowania mięsa ugruntowała swoją pozycję na wybrzeżu Południa i stamtąd rozprzestrzeniła się w głąb lądu.

Omawia, w jaki sposób wybór mięsa, sosu i metod gotowania różnił się w zależności od miejsca, odzwierciedlając lokalne środowisko, praktyki rolnicze i historię. Reed ma nadzieję zachować południowe tradycje grillowania, dostarczając domowym kucharzom pięćdziesiąt jeden przepisów na wiele klasycznych odmian grilla oraz na dodatki, pieczywo i desery, które zwykle mu towarzyszą. Prezentowane mięsa sięgają od łopatki wieprzowej Pan-Southern Pork Shoulder, przez grillowanego kurczaka Two Ways, po żeberka wołowe West Texas, podczas gdy ruby i sosy obejmują Memphis Pork Rub, Piedmont Dip oraz Lone Star Sauce and Mop.

Dodatkami są chleb kukurydziany, hushpuppies i slaw, a brzoskwiniowy szewc Dori i ciasto Pig-Pickin zapewniają słodkie wykończenie. Ta książka sprawi, że południowcy będą w kontakcie ze swoim dziedzictwem i pozwoli tym, którzy nie są południowcami, udawać, że nimi są.