Zrównoważone systemy kulinarne: Lokalna żywność, innowacje, turystyka i hotelarstwo

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 3 głosach.

Oryginalny tytuł:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Zawartość książki:

Rośnie publiczne i akademickie zainteresowanie lokalną i zrównoważoną żywnością oraz turystyką spożywczą. Zainteresowania te znalazły odzwierciedlenie w tak różnorodnych elementach, jak rozwój rynków rolniczych, zielonych restauracji, food miles, oznakowania crabon i zrównoważonego rozwoju, obawy o podaż i bezpieczeństwo żywności, Slow Food, Fair Trade oraz chęć kupowania i "jedzenia lokalnie". Gościnność i turystyka związana z żywnością jest integralną częścią tego procesu ze względu na sposób, w jaki jednocześnie działa na rzecz globalizacji i lokalizacji konsumpcji żywności oraz tworzenia nowych sposobów żywienia i łańcuchów towarowych. Niniejsza książka ma zatem na celu zapewnienie zintegrowanego zrozumienia współczesnego zainteresowania żywnością i turystyką kulinarną poprzez wykorzystanie międzynarodowego zbioru ilustrujących rozdziałów studium przypadku, a także zapewnienie nowatorskich ram integracyjnych dla książki, zrównoważonego systemu kulinarnego.

Jest to pierwszy tom analizujący koncepcję zrównoważonych systemów kulinarnych, w szczególności w odniesieniu do turystyki i hotelarstwa. Podzielony na dwie części, po pierwsze badane jest pojęcie lokalności, odzwierciedlające zwiększone zainteresowanie promowaniem lokalnej produkcji i konsumpcji żywności. Po drugie, przeanalizowano zrównoważony rozwój w turystyce spożywczej i gastronomii oraz hotelarstwie w kontekście wykraczającym poza lokalność w sensie biznesowym i społeczno-ekonomicznym. Książka odzwierciedla zatem wiele współczesnych publicznych zainteresowań świadomą lub etyczną konsumpcją i produkcją żywności, a także ujawnia nieodłączne napięcia między lokalnymi i szerszymi celami zarówno w definiowaniu, jak i osiąganiu zrównoważonych systemów kulinarnych oraz środowiskowych, społecznych i ekonomicznych implikacji produkcji i konsumpcji żywności.

Książka ta zapewnia czytelnikowi zintegrowane podejście do zrozumienia tematu, w jaki sposób systemy kulinarne mogą stać się bardziej zrównoważone i będzie cenną lekturą dla wszystkich zainteresowanych zrównoważoną żywnością i turystyką kulinarną.