Zakwas: Przepisy na rustykalne fermentowane pieczywo, słodycze, pikantne potrawy i nie tylko

Opinie czytelników

Książka jest ceniona za piękną prezentację i innowacyjne przepisy na zakwasie, które przemawiają do różnych poziomów umiejętności, szczególnie doświadczonych piekarzy i osób zainteresowanych wykorzystaniem różnych mąk i składników. Wielu użytkowników zauważa jednak, że przepisy często wymagają niejasnych i trudnych do znalezienia składników, co czyni je wyzwaniem dla zwykłych piekarzy lub początkujących. Pozytywnie oceniono również nacisk na sezonowe wypieki i włączenie tematów ogrodniczych.

⬤ Pięknie zaprezentowany z oszałamiającymi fotografiami
⬤ oferuje innowacyjne i pyszne przepisy na zakwasie
⬤ odpowiednie dla różnych poziomów umiejętności (zwłaszcza doświadczonych piekarzy)
⬤ zawiera sezonowe aranżacje i motywy ogrodnicze
⬤ zapewnia kreatywne sposoby wykorzystania zakwasu
⬤ skuteczne w tworzeniu aromatycznych, wyrazistych chlebów.

⬤ Wiele przepisów wymaga niejasnych i trudnych do znalezienia składników
⬤ nie nadaje się dla początkujących ze względu na złożoność
⬤ przepisy głównie mierzone w gramach, wymagające wagi kuchennej
⬤ brak jasnych wskazówek dotyczących czasu może prowadzić do nieporozumień
⬤ niektóre recenzje wspominają o nieodpowiednich szczegółach w instrukcjach dotyczących zakwasu.

(na podstawie 183 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Zawartość książki:

101 przepisów na wypieki z pełnych i kiełkujących ziaren, maksymalne wykorzystanie sezonowych zbiorów i uzdrawianie organizmu poprzez naturalnie sfermentowaną żywność.

Sarah Owens spędziła lata piekąc konwencjonalne wypieki, tylko po to, by powoli zdać sobie sprawę, że rozwinęła się u niej paraliżująca niezdolność do trawienia lub tolerowania ich składników. Nie mogąc cieszyć się wieloma ulubionymi potrawami, wiedziała, że musi znaleźć zdrową alternatywę. Sarah zaczęła więc eksperymentować z zakwasem, który niemal natychmiast zaczął leczyć jej jelita i na nowo inspirować ją w kuchni. Wkrótce potem powstała jej rzemieślnicza piekarnia, BK17, a wraz z nią nowy sposób na delektowanie się i dzielenie się pożywnymi chlebami na zakwasie i smakołykami ze społecznością Brooklynu.

Zakwas i inne sfermentowane produkty spożywcze powracają do łask ze względu na ich bogaty smak i udowodnione korzyści zdrowotne. W książce "Sourdough" Sarah objaśnia jak hodować zakwas, który jest przedłużonym procesem fermentacji pozwalającym na uzyskanie maksymalnego smaku i łatwego trawienia, pokazując nam jak proste może być stworzenie zdrowego zakwasu od podstaw. Co więcej, Sarah wykorzystuje domowy zakwas w dziesiątkach wypieków, w tym w ciasteczkach, ciastach, podpłomykach, plackach, tartach i nie tylko - znacznie wykraczając poza chleb.

Sarah jest botanikiem i ogrodnikiem, a także piekarzem - jej oryginalne przepisy są podkreślone krótkimi notatkami z historii naturalnej wyróżnionych roślin i użytych w nich składników. Anegdoty z ogrodu zachwycą przyrodników i miłośników wypieków. Pełen botanicznych i kulturowych notatek na temat zbóż, owoców i warzyw, ziół, a nawet chwastów, Sourdough celebruje sezonową obfitość wraz z ponadczasowym rzemiosłem rzemieślniczego pieczenia.

A James Beard Award Winner for Baking & Desserts