Wybór owoców morza: Równoważenie korzyści i zagrożeń

Oryginalny tytuł:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Zawartość książki:

Fragmentaryczne informacje, które konsumenci otrzymują na temat wartości odżywczych i zagrożeń dla zdrowia związanych z rybami i skorupiakami, mogą prowadzić do nieporozumień lub błędnych wyobrażeń na temat tych źródeł żywności. Konsumenci stają zatem przed dylematem: mówi się im, że owoce morza są dla nich dobre i powinny być spożywane w dużych ilościach, a jednocześnie rząd federalny i większość stanów wydały zalecenia zalecające ostrożność w konsumpcji niektórych gatunków lub owoców morza z określonych wód.

Seafood Choices dokładnie bada proces podejmowania decyzji dotyczących wyboru owoców morza poprzez ocenę dowodów na dostępność określonych składników odżywczych (w porównaniu z innymi źródłami żywności) w celu uzyskania największych korzyści odżywczych. Książka określa priorytety w zakresie potencjalnego niekorzystnego wpływu na zdrowie zarówno naturalnie występujących, jak i wprowadzonych substancji toksycznych w owocach morza; ocenia dowody na dostępność określonych składników odżywczych w owocach morza w porównaniu z innymi źródłami żywności; określa wpływ modyfikacji wyborów żywności w celu zmniejszenia spożycia substancji toksycznych na spożycie składników odżywczych i stan odżywienia w populacji USA; opracowuje ścieżkę decyzyjną dla konsumentów w USA, aby rozważyć ich wybory owoców morza w celu uzyskania korzyści odżywczych zrównoważonych z ryzykiem narażenia; oraz identyfikuje luki w danych i zalecenia dotyczące przyszłych badań.

Informacje zawarte w tej książce przyniosą korzyści technologom żywności, producentom żywności, dietetykom i osobom zaangażowanym w zawody związane ze zdrowiem, które wydają zalecenia żywieniowe.