Wewnątrz kalifornijskiej rewolucji żywnościowej: Trzydzieści lat, które zmieniły naszą świadomość kulinarną tom 44

Opinie czytelników

Recenzje książki „Inside the California Food Revolution” autorstwa Joyce Goldstein chwalą obszerną historię kuchni kalifornijskiej i wciągającą fabułę, podczas gdy niektórzy czytelnicy wyrażali problemy z fizyczną jakością książki, takie jak problemy z drukowaniem i problemy z oprawą.

Książka zawiera szczegółowy i wciągający opis historii kuchni kalifornijskiej, w tym osobiste historie szefów kuchni, rolników i producentów żywności. Czytelnicy uznali ją za pouczającą, dobrze zbadaną i wypełnioną cennymi spostrzeżeniami, co czyni ją obowiązkową lekturą dla miłośników jedzenia i profesjonalistów kulinarnych.

Niektórzy czytelnicy zgłaszali fizyczne problemy z książką, takie jak wypadające strony i słaby druk. Dodatkowo, niektórzy uznali treść za żmudną lub nudną, pomimo początkowego zainteresowania.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Zawartość książki:

W tej autorytatywnej i niezwykle czytelnej relacji, słynna autorka książek kucharskich i była szefowa kuchni Joyce Goldstein śledzi rozwój kuchni kalifornijskiej od jej początków w latach 70. do 2000 roku, kiedy to gotowanie od pola do stołu, zbieractwo i gotowanie fusion stały się częścią narodowego słownictwa.

Wywiady z prawie dwustoma szefami kuchni, dostawcami, rzemieślnikami, winiarzami i pisarzami kulinarnymi ożywiają podejście do gotowania oparte na pasji, odważnych innowacjach i oddaniu "przede wszystkim smakowi". Goldstein wyjaśnia, w jaki sposób ruch kontrkulturowy na Zachodzie dał początek kulturze restauracyjnej charakteryzującej się otwartymi kuchniami, kobietami na stanowiskach kierowniczych oraz zaskakującą liczbą szefów kuchni i producentów żywności rzemieślniczej, którzy nie posiadali formalnego wykształcenia. Nowa kuchnia rzuciła wyzwanie konwencjonalnej hierarchii kuchennej i francuskiej dominacji w wykwintnych restauracjach, prowadząc do bardziej egalitarnej i nieformalnej sceny kulinarnej.

Łącząc poglądy Goldsteina na kalifornijską kulturę kulinarną z profilami tych, którzy odegrali rolę w jej rozwoju - od Alice Waters, przez Billa Nimana, po Wolfganga Pucka - Inside the California Food Revolution pokazuje, że chociaż świeże produkty i lokalnie pozyskiwane składniki są ikoną w Kalifornii, to tym, co przekształca te elementy w wyjątkową kuchnię, jest wyraźnie zachodnia kultura otwartości, kreatywności i współpracy. Wciągająco napisana i pełna urzekających anegdot książka pokazuje, w jaki sposób inspiracje, które pojawiły się w Kalifornii, przekształciły doświadczenie jedzenia w całych Stanach Zjednoczonych i na świecie.