Ocena:
Książka jest zbiorem unikalnych i kreatywnych przepisów na dżemy, które są przeznaczone dla doświadczonych puszkarzy poszukujących złożonych profili smakowych. Podczas gdy przepisy są ogólnie chwalone za ich pyszność i oryginalność, istnieją obawy dotyczące przestarzałych instrukcji konserwowania, sporadycznych literówek i niekompletnych przepisów. Ogólnie rzecz biorąc, jest to inspirująca książka dla osób z wcześniejszym doświadczeniem w konserwowaniu.
Zalety:⬤ Unikalne i złożone profile smakowe w przepisach, zwłaszcza z nietypowymi przyprawami.
⬤ Dobrze zorganizowana według pór roku, zapewniająca różnorodność przepisów przez cały rok.
⬤ Piękne fotografie prezentujące przetwory.
⬤ Zachęca do kreatywności i eksperymentowania z przetworami.
⬤ Zawiera pyszne przepisy, które wzmacniają smaki bez polegania na komercyjnej pektynie.
⬤ Nie nadaje się dla początkujących, ponieważ zakłada wcześniejszą znajomość technik konserwowania.
⬤ Niektóre instrukcje są przestarzałe lub mogą prowadzić do nieporozumień (np. sterylizacja słoików, gotowanie pokrywek).
⬤ Niespójne ilości w przepisach mogą być mylące.
⬤ Sporadyczne literówki i niekompletne przepisy, które mogą wymagać zgadywania.
⬤ Niektóre przyprawy mogą dawać zbyt mocne smaki, jeśli nie są używane ostrożnie.
(na podstawie 25 opinii czytelników)
Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]
Podręcznik konserwowania owoców, zawierający 75 podstawowych i specjalnych przepisów na dżemy, galaretki, chutney i kompoty, autorstwa emerytowanej szefowej kuchni i mistrzyni konserwowania Joyce Goldstein.
Jam Session to bujnie sfotografowany i selektywny przewodnik po robieniu całkowicie naturalnych przetworów owocowych, uporządkowany według rodzaju owoców i sezonowej dostępności, z opisami najlepszych odmian do konserwowania oraz mistrzowskimi przepisami i współczesnymi odmianami dla każdego rodzaju owoców. Joyce Goldstein, była szefowa kuchni/właścicielka restauracji, historyk kulinarny i mistrzyni konserwowania, zawiera proste, bezbłędne instrukcje dotyczące konserwowania owoców w puszkach, a także pomysły na serwowanie przetworów do znacznie więcej niż tostów, w tym dżem z mango i limonki, aby podnieść polędwiczki wieprzowe, marynowane brzoskwinie, aby ożywić smażonego kurczaka i dżem morelowy do glazurowania ciasta.
Pełen pomysłów, 75 sprawdzonych przepisów i wspaniałych zdjęć produktów, procesu i gotowych przetworów owocowych, zarówno nowicjusze, jak i weterani konserwowania znajdą w podręczniku Goldsteina odpowiednią ilość instrukcji i inspiracji.
