W menu: Ulubiony kawałek papieru na świecie

Opinie czytelników

Książka oferuje fascynujący wgląd w historię jedzenia i szefów kuchni, prezentując unikalną kolekcję menu i stojących za nimi historii. Jest wysoce zalecana dla osób z branży kulinarnej lub entuzjastów jedzenia.

Świetna lektura z fascynującymi historycznymi spostrzeżeniami, bardzo zabawna i bogata w wiedzę, unikalna kolekcja menu, wysoce zalecana dla profesjonalistów z branży i miłośników jedzenia.

Niektórzy czytelnicy uznali ją za mniej ekscytującą niż się spodziewali.

(na podstawie 7 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Zawartość książki:

W wyczekiwanym tomie towarzyszącym jego pierwszej książce, The Art of the Restauranteur, krytyk restauracyjny Nicholas Lander cieszy się historią, designem i ewolucją ulubionego kawałka papieru na świecie: menu.

On the Menu to oszałamiająca kolekcja menu, od tych znajdujących się w czołówce współczesnych innowacji kulinarnych, takich jak El Bulli i Noma, po te, które są reliktami z innych czasów: menu z L'Escargot z lat 70-tych, kiedy wszystkie dania główne kosztowały mniej niż jednego funta; ostatnie menu z The French House Dining Room przed odejściem Fergusa Hendersona do St John; świąteczna uczta zwierząt z zoo serwowana podczas oblężenia Paryża w 1870 roku; oraz trzy z oryginalnych menu restauracji na świecie - teraz dumnie wiszące w londyńskim Le Gavroche. Lander analizuje zasady projektowania i układania menu; różne zasady rządzące oddzielnymi menu na śniadanie, popołudniową herbatę i deser; ewolucję list win i koktajli; oraz to, w jaki sposób menu może działać jako zapis przeszłości.

Zabiera nas za kulisy Babbo, słynnej nowojorskiej restauracji Mario Batali, gdzie personel jest informowany o wieczornym menu, a także ujawnia spostrzeżenia z wywiadów z Michaelem Anthonym, Hestonem Blumenthalem, Massimo Botturą, Ren Redzepi, Ruth Rogers i wieloma innymi najbardziej znanymi współczesnymi szefami kuchni, którzy wyjaśniają, w jaki sposób decydują, co serwować i co inspiruje ich do tworzenia i projektowania menu. Są to naprawdę strony, na których można się ślinić.