Ocena:
Książka oferuje dogłębną eksplorację kuchni południowej i jej splecionej historii, ukazując wiedzę i pasję autora do tematu. Podczas gdy wielu czytelników chwali wnikliwy i zabawny styl pisania, niektórzy uważają, że struktura jest chaotyczna i brakuje jej jasnego źródła. Ogólnie rzecz biorąc, prezentuje ona cenne perspektywy historyczne, choć może nie spełniać oczekiwań wszystkich czytelników.
Zalety:⬤ Wciągająca i dobrze napisana
⬤ pouczająca i dokładnie zbadana
⬤ łączy historię kulinarną ze społecznymi i kulturowymi spostrzeżeniami
⬤ podkreśla znaczenie lokalnych źródeł żywności
⬤ zabiera czytelników w kulturową podróż.
⬤ Niespójna struktura
⬤ brak spójnego przepływu
⬤ niektóre części czyta się jak oderwane eseje
⬤ ograniczony format źródeł utrudnia weryfikację odniesień
⬤ niektórzy czytelnicy oczekiwali więcej przepisów i treści związanych z domową kuchnią.
(na podstawie 71 opinii czytelników)
The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South
"Jedyna książka o jedzeniu, którą musisz przeczytać w tym roku".
- Southern Living.
Jedna z sześciu ulubionych książek Christophera Kimballa o jedzeniu.
Historia ludzi, która ujawnia, w jaki sposób południowcy ukształtowali amerykańską tożsamość kulinarną i jak stosunki rasowe wpłynęły na południową kulturę kulinarną przez sześć rewolucyjnych dekad.
Podobnie jak wielkie prowincjonalne potrawy na całym świecie, potlikker to jedzenie ratunkowe. W czasach antebellum właściciele niewolników wyjadali zieleninę z garnka i odkładali resztki bulionu potlikker dla niewolników, nieświadomi, że to bulion, a nie zielenina, jest bogaty w składniki odżywcze. Po niewolnictwie potlikker utrzymywał biedotę pracującą, zarówno czarną, jak i białą. Na dzisiejszym Południu potlikker nabrał nowego znaczenia, ponieważ szefowie kuchni odzyskali go. Potlikker to kwintesencja południowego dania, a The Potlikker Papers to historia współczesnego Południa opowiedziana poprzez jego jedzenie. Zaczynając od kluczowej roli, jaką kucharze i kelnerzy odegrali w ruchu na rzecz praw obywatelskich, znany autorytet John T. Edge opowiada o zmiennej podróży Południa od ula rasizmu do siedliska amerykańskiej imigracji. Pokazuje, dlaczego południowe jedzenie klasy robotniczej stało się istotną siłą napędową współczesnej kuchni amerykańskiej.
Dostęp do żywności był kwestią batalistyczną w latach 50. i 60. ubiegłego wieku. Posiadanie tradycji kulinarnych pozostało głównym sporem w długim marszu ku równości. The Potlikker Papers śledzi kluczowe momenty w historii Południa, od ruchu powrotu do ziemi w latach 70. po wzrost popularności fast foodów i dań gotowych wzorowanych na wiejskich zszywkach. Edge opowiada o gentryfikacji, która zyskała na popularności w restauracjach lat 80. i renesansie rzemieślniczym, który zaczął ponownie łączyć rolników i kucharzy w latach 90. XX wieku. W latach 2000 i 2010 w centrum uwagi znalazło się nowe Południe, wzbogacone przez przybycie imigrantów z Meksyku do Wietnamu i wielu innych miejsc. Po drodze Edge przedstawia sylwetki niezwykłych postaci południowego jedzenia, w tym Fannie Lou Hamer, pułkownika Sandersa, Mahalii Jackson, Edny Lewis, Paula Prudhomme'a, Craiga Claiborne'a i Seana Brocka.
W ciągu ostatnich trzech pokoleń na Południu zaszły ogromne zmiany. The Potlikker Papers opowiada historię tego dynamizmu - i ujawnia, w jaki sposób południowe jedzenie stało się wspólnym językiem kulinarnym dla narodu.
