The Culinarians: Życie i kariera w pierwszym wieku amerykańskiej gastronomii

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta ze względu na dokładne badania i interesujące spojrzenie na historię kulinarną, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. Jest uważana za wartościową zarówno dla zwykłych czytelników, jak i historyków kulinarnych, choć może być bardziej odpowiednia jako odniesienie niż zwykła lektura ze względu na obszerne profilowanie szefów kuchni i firm cateringowych.

⬤ Dobrze zbadana
⬤ oferuje nowe spojrzenie na historię kulinarną USA
⬤ przyjemne narracje
⬤ dokładnie zindeksowana
⬤ cenna dla historyków kulinarnych
⬤ odpowiednia dla zwykłych czytelników
⬤ może być czytana losowo.

Mniej lekka lektura; może nie spodobać się osobom niezainteresowanym długimi profilami szefów kuchni i firm cateringowych.

(na podstawie 4 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining

Zawartość książki:

Przewodniczył wielkim politycznym grillom w Wirginii przez ostatnią połowę XIX wieku, nauczył młodego księcia Walii pragnąć miętowych julepów w 1859 roku, obsługiwał górskie uzdrowiska Wirginii i karmił dwa pokolenia epików z Richmond terrapinem i indykiem.

Tym fascynującym kulinaristą jest John Dabney (1821-1900), który urodził się jako niewolnik, ale później zbudował przedsiębiorczy biznes cateringowy. Dabney jest tylko jednym ze 175 wpływowych kucharzy i restauratorów przedstawionych przez Davida S. Shieldsa w The Culinarians, pięknie wydanej encyklopedycznej historii rozwoju profesjonalnej kuchni w Ameryce od wczesnej republiki do prohibicji.

Zwięzłe biografie Shieldsa obejmują legendarnego Juliena, założyciela w 1793 roku pierwszej amerykańskiej restauracji, Boston's Restorator; oraz Louisa Diat i Oscara z Waldorf, ludzi najbardziej odpowiedzialnych za utrzymanie ideału dobrego jedzenia przy życiu w okresie międzywojennym. Choć wielu z zebranych tu pionierów gastronomii jest mniej znanych, ich różnorodny wpływ na amerykańską gastronomię nie powinien zostać przeoczony - ponadto ich historie są naprawdę zabawne. Poznajemy afroamerykańskiego sprzedawcę ostryg, który stał się cateringiem Kongresu, a tym samym potężnym pośrednikiem patronatu politycznego; francuskiego szefa kuchni, który był kulinarnym znawcą warzyw i napędzał rozwój kuchni kalifornijskiej w latach siedemdziesiątych XIX wieku; oraz pulchnego filadelfijskiego cukiernika, który wygrał konkurs kulinarny z rywalem w Nowym Jorku, organizując coś, co wielu uważało za najwspanialszy amerykański posiłek XIX wieku. Później wzbogacił się na sprzedaży lodów dla mas. Shields przedstawia nam również francuskiego szefa kuchni, który przyniósł haute cuisine bogatym poszukiwaczom oraz czarnoskórego restauratora, który zorganizował kolację pojednania dla czarnych i białych obywateli pod koniec wojny secesyjnej w Charleston.

Podsumowując, Culinarians to zachwycające kompendium producentów wędlin, cukierników, cateringowców, kucharzy kolejowych i matron szkół gotowania - nie wspominając o pijakach, nawróconych na wstrzemięźliwość i gangsterach - którzy wszyscy mieli swój udział w tworzeniu pierwszej ery amerykańskiej gastronomii i jej spuścizny towarzyskości i innowacji, która trwa do dziś.