Southern Provisions: Stworzenie i odrodzenie kuchni

Opinie czytelników

Książka przedstawia fascynującą i dobrze zbadaną eksplorację historycznej ewolucji kuchni południowej, koncentrując się na odrodzeniu tradycyjnych potraw i metod gotowania. Wielu czytelników uznało ją za inspirującą, pouczającą i cenny dodatek do literatury na temat kultury Południa i historii żywności.

Dobrze napisana i wciągająca narracja, obszerne badania, unikalne spojrzenie na kuchnię południową, edukacja na temat historycznych i kulturowych aspektów żywności, podkreśla odrodzenie tradycyjnych składników, zapewnia bogate zrozumienie regionalnej historii kulinarnej.

Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że użycie zbyt wielu francuskich słów było niepotrzebne, co mogło zakłócić płynność czytania. W kilku recenzjach wspomniano o słabej jakości druku i minimalnej ilości informacji w porównaniu do oczekiwań, a w jednej z nich stwierdzono, że książka jest nudna.

(na podstawie 17 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Zawartość książki:

Południowe jedzenie to kwintesencja amerykańskiej kuchni. Od kremowej kaszy po gotowane na wolnym ogniu garnki z fasolą i zieleniną, myślimy, że wiemy, jak powinny smakować te klasyczne potrawy. Jednak południowe jedzenie, które jemy dzisiaj, prawie w niczym nie przypomina potraw, którymi delektowali się nasi przodkowie, ponieważ różnorodne uprawy i zwierzęta gospodarskie, które pierwotnie definiowały tę kuchnię, w dużej mierze zniknęły. Obecnie rosnący ruch szefów kuchni i rolników stara się to zmienić, odzyskując bogaty smak i różnorodność południowej żywności. W centrum tego ruchu znajduje się historyk David S. Shields, który spędził ponad dekadę badając wczesne amerykańskie praktyki rolnicze i kulinarne. W Southern Provisions ujawnia on, jak prawdziwe składniki południowej kuchni zostały prawie zapomniane i jak lekcje z jej obecnego przywracania i rekultywacji można zastosować do innych regionalnych zwyczajów kulinarnych.

Shields zajmuje się południowym Lowcountry, od plantacji orzeszków ziemnych w Wilmington w Karolinie Północnej po pola trzciny cukrowej na Wyspach Morskich Georgii i gaje cytrusowe na Amelia Island na Florydzie. Zabiera nas na historyczną wycieczkę do tego regionu, rysując powiązania między roślinami, farmami, hodowcami, brokerami nasion, sprzedawcami, kucharzami i konsumentami na przestrzeni czasu. Shields zaczyna od spojrzenia na to, jak profesjonalni szefowie kuchni w XIX wieku ustanowili standardy smaku, które podniosły południową kuchnię do poziomu kuchni. Następnie zwraca się do roli rynków żywności w tworzeniu popytu na składniki i umożliwieniu rozmowy między producentami i przetwórcami. Następnie koncentruje się na polu, pokazując, w jaki sposób kluczowe składniki - ryż, trzcina cukrowa, sorgo, benne, nasiona bawełny, orzeszki ziemne i cytrusy - pojawiły się i odegrały znaczącą rolę w handlu i konsumpcji. Shields kończy spojrzeniem na wyzwania związane z odzyskaniem zarówno tradycji rolniczych, jak i kulinarnych.

Od ryżu Carolina Gold po kukurydzę White Flint, składniki autentycznej południowej kuchni powracają na pola i talerze obiadowe, a dzięki Shields jako naszemu przewodnikowi możemy zaspokoić nasz głód zarówno najbardziej aromatycznych potraw regionalnych, jak i ich historii.