Surfaktanty to substancje powierzchniowo czynne, cząsteczki, które odgrywają ważną rolę w emulsjach, zawiesinach i pianach.
Są one szeroko stosowane w środkach higieny osobistej, kosmetykach, farmaceutykach, agrochemikaliach i przemyśle spożywczym. W niniejszej książce w praktyczny sposób omówiono ich klasyfikację, właściwości fizyczne, zachowanie fazowe, działanie i zastosowania.
