Technologia przetwarzania żywności

Oryginalny tytuł:

Food Processing Technology

Zawartość książki:

Przetwórstwo żywności to proces dodawania wartości, który przekształca dowolny surowy produkt mleczarski, rolny, zwierzęcy, mięsny, rybny lub drobiowy. Gotowy produkt ma wartość handlową i nadaje się do spożycia przez ludzi lub zwierzęta.

Przetwarzanie żywności można podzielić na podstawowe, wtórne i trzeciorzędne. Procesy podstawowe przekształcają produkty rolne w produkty konsumpcyjne. Procesy wtórne odnoszą się do technik gotowania, a metody trzeciorzędne dotyczą procesów przemysłowych, które są zaangażowane w produkcję przetworzonej żywności.

Przetwarzanie żywności koncentruje się również na procesach konserwacji, które pomagają zapobiegać utlenianiu tłuszczów, co z kolei powoduje jełczenie żywności. Niniejsza książka stara się zrozumieć wiele gałęzi, które wchodzą w zakres dyscypliny przetwarzania żywności i jak takie koncepcje mają praktyczne zastosowania.

Jest to kompilacja rozdziałów, które omawiają najważniejsze koncepcje w dziedzinie przetwarzania żywności. Książka jest odpowiednia dla osób poszukujących szczegółowych informacji w tej dziedzinie.