Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Opinie czytelników

Tartine Book No. 3 oferuje dogłębną eksplorację pieczenia chleba przy użyciu pełnych i starożytnych ziaren, zawierając różnorodne przepisy i wnikliwe techniki mistrza piekarskiego Chada Robertsona. Chociaż jej piękny układ i obszerna treść przemawiają do wielu osób, jest ona również postrzegana jako wyzwanie dla początkujących i cierpi z powodu problemów z dokładnością w niektórych przepisach.

Książka zawiera wspaniałe zdjęcia, dobrze zorganizowane sekcje i szeroką gamę przepisów, w tym innowacyjne zastosowania starożytnych zbóż i kasz. Jest postrzegana jako inspirująca, z dobrym układem, który wyraźnie prezentuje składniki i przepisy. Wielu recenzentów chwali dogłębną wiedzę na temat technik i składników zakwasu.

Kilka recenzji wspomina, że książka nie jest przyjazna dla początkujących, ze złożonymi technikami i brakiem szczegółowych instrukcji. Pojawiają się skargi na niedokładności w pomiarach i instrukcjach dotyczących przepisów, co powoduje frustrację podczas pieczenia. Niektórzy użytkownicy zauważyli wysokie koszty składników i nadmierne marnowanie ciasta, co czyni je mniej dostępnym.

(na podstawie 193 opinii czytelników)

Zawartość książki:

Trzecia z serii klasycznych, kolekcjonerskich książek kucharskich z Tartine Bakery & Cafe, jednej z największych piekarni, Tartine Book No. 3 to rewolucyjna i całkowicie aktualna eksploracja pieczenia z pełnymi ziarnami.

Narracja Chada Robertsona o poszukiwaniu starożytnych smaków w ziarnach dziedzicznych jest przeplatana 85 przepisami na pełnoziarniste wersje ulubionych produktów Tartine. Robertson dzieli się swoimi przełomowymi nowymi metodami pieczenia chleba, w tym nowymi technikami dla bochenków pełnoziarnistych, a także chlebów owsianych i bochenków wykonanych z kiełkujących ziaren.

Książka ta powraca również do kultowych przepisów na ciasta Tartine Bakery, zmieniając ich recepturę tak, aby zawierały pełne ziarna, mleko orzechowe i alternatywne substancje słodzące. Ponad 100 zdjęć z podróży, chleba, ciasta i ludzi sprawia, że jest to obowiązkowa pozycja dla nowoczesnego piekarza.