Księga chleba: Pomysły i innowacje z przyszłości zbóż, mąki i fermentacji [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka jest dobrze odbierana przez szczegółowe i innowacyjne przepisy dotyczące chleba, z silnym naciskiem na zrównoważony rozwój i różne rodzaje chleba. Jednakże, krytykowane, szczególnie dla początkujących recenzentów, słabe instrukcje i brak wystarczających przepisów.

Fantastyczne przepisy, szczegółowe instrukcje, innowacyjne wykorzystanie wysokowydajnych flours, wizualnie atrakcyjny układ, zróżnicowane rodzaje chleba i przepisy nie-chlebowe, informujące o trwałości chleba.

Skomplikowane dla początkujących, niektóre instrukcje vague, słabo napisane, ograniczona liczba rzeczywistych receptur chleba, fotografia unappealing i high-extraction mąka zależność może wyzwanie home bakers.

(na podstawie 35 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Zawartość książki:

Wizjonerski piekarz ujawnia, co jest następne w chlebie, opierając się na dekadzie innowacji w uprawie zbóż, mieleniu mąki i technikach fermentacji, aby dostarczyć przełomowe przepisy na bogate w składniki odżywcze, wyjątkowo aromatyczne pieczywo i pożywne posiłki, które można z nimi przygotować.

Ponad dekadę temu, przepis Chada Robertsona na chleb wiejski nauczył pokolenie piekarzy chleba, jak odtworzyć kremowy miękisz, popękaną skórkę i niezrównany smak jego słynnego na całym świecie chleba Tartine. Był to przepis, który zapoczątkował setki tysięcy zakwasów i przyciągnął strumień wybitnych dublerów, od Danny'ego Bowiena z Mission Chinese po Rene Redzepiego z Noma. Teraz Robertson połączył siły z dyrektorką ds. chleba w Tartine, Jennifer Latham, aby zbadać, w jaki sposób doskonałe ziarna i mąki następnego poziomu reagują na nawodnienie i fermentację, aby uczynić wspaniały chleb jeszcze lepszym.

Bread Book prezentuje niezrównaną wiedzę Robertsona i Lathama oraz ich najnowszy wkład w rzemiosło i naukę pieczenia chleba. Zarówno doświadczeni piekarze, jak i nowicjusze z łatwością zrozumieją i wykorzystają ich podstawowe informacje na temat zbóż, mąki, zakwasu, zaczynu i receptur ciasta. Trzynaście wyjątkowych receptur na naturalnie zakwaszone ciasta - od przeprojektowanego wiejskiego chleba po rustykalne bagietki, płaskie chleby, bułki, tortille, pizzę, żytnie, bezglutenowe bochenki i wiele innych, a także sfermentowane ciasta makaronowe, które wykorzystują odrzucony zakwas - sprawiają, że Bread Book jest najbardziej innowacyjnym i kompletnym podręcznikiem do pieczenia z dzikimi kulturami drożdży. Ponad 150 stylowych zdjęć krok po kroku i przepisów ilustruje główne przepisy i czterdzieści pięć innych.

Robertson's and Latham's Bread Book to nowa gwiazda północna każdego piekarza chleba.