Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: Osiągnięcie aktywnej kontroli menedżerskiej nad czynnikami ryzyka chorób przenoszonych przez żywność w branży detalicznej usług gastronomicznych

Oryginalny tytuł:

Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business

Zawartość książki:

1.Wprowadzenie

A. Czy to nie kwestia tego, czy, ale kiedy.

B. Co można zrobić.

C. Czym jest aktywna kontrola menedżerska i dlaczego jest potrzebna teraz.

D. Jak działa proces HACCP.

E. Studium przypadku: jeden incydent, dwa różne wyniki.

F. Dlaczego codzienne systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności a audyty?

G. Dlaczego systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności a listy kontrolne?

H. Jak korzystać z tej książki, aby uzyskać aktywną kontrolę menedżerską nad czynnikami ryzyka chorób przenoszonych przez żywność w restauracji (restauracjach)

I. Odniesienia.

2.Zagrożenia i ich czynniki przyczyniające się do ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową w zakładach gastronomicznych

A. Choroby przenoszone przez żywność w zakładach gastronomicznych - zdarzenia sporadyczne a ogniska epidemiczne.

B. Ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i czynniki związane z zakładami gastronomicznymi.

C. Odniesienia.

3. Plan HACCP procesu i program kontroli warunków wstępnych niezbędne do opracowania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładach gastronomicznych.

A. HACCP jest podstawą zapobiegania.

B. HACCP w gastronomii detalicznej.

C. Zagrożenia w procesach przygotowywania żywności i ich skuteczna kontrola przy użyciu CCP i PCP.

D. Projektowanie planu HACCP procesu i programu kontroli warunków wstępnych.

E. Odniesienia.

4.Projektowanie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności z wykorzystaniem planu HACCP procesu i programu kontroli warunków wstępnych

A. Argumenty przemawiające za systemami zarządzania bezpieczeństwem żywności.

B. Program Kontroli Warunków Wstępnych dla kontroli zagrożeń w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności.

C. System zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na planie HACCP procesu i wstępnym programie kontroli.

D. Inne systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności oparte na Wstępnym Programie Kontroli.

E. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności a system.

F. Odniesienia.

5.Szkolenie umożliwiające wdrożenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności

A. Szkolenie niezbędne do wykazania się znajomością czynników ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.

B. Rola właścicieli/operatorów/dyrektorów generalnych.

C. Rola menedżerów.

D. Rola osób mających kontakt z żywnością.

E. Narzędzia szkoleniowe.

F. Odniesienia.

6.Obiekty umożliwiające realizację systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności

A. Projektowanie obiektów w celu zmniejszenia ryzyka.

B. Wpływ menu na projekt obiektu.

C. Projekt obiektu dla planu HACCP procesu i programu kontroli warunków wstępnych.

D. Umożliwienie mycia rąk w celu zapobiegania zagrożeniom podczas procesów przygotowywania żywności.

E. Projektowanie pod kątem czyszczenia i warunków sanitarnych.

F. Zapobieganie inwazji szkodników.

G. Oznakowanie i pomoce w projektowaniu.

A. Odniesienia.

7.Digital tec.