Słody i słodowanie

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona za dogłębne i szczegółowe zbadanie procesu słodowania, co czyni ją doskonałym źródłem informacji dla tych, którzy chcą dokładnie zrozumieć ten proces. Nie jest jednak odpowiednia dla początkujących bez wcześniejszej wiedzy, a niektóre recenzje wspominają o jej wysokiej cenie i tym, że może być trudną lekturą.

Dogłębne i szczegółowe omówienie słodowania, doskonałe dla poważnych uczniów, polecane przez profesorów, zapewnia kontekst historyczny i mikrobiologię.

Nieodpowiednia dla początkujących, droga jak na podręcznik z lat 90-tych, ciężka i niepraktyczna do noszenia, może być trudna do czytania.

(na podstawie 12 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Malts and Malting

Zawartość książki:

Książka ta zawiera kompleksowy przegląd słodów i ich konkurentów, sposobów ich wytwarzania i oceny. Po streszczeniu procesu słodowania i procesów wykorzystania słodu następuje rozważenie struktury, fizjologii kiełkowania i biochemii ziaren zbóż.

Szczególną uwagę poświęcono jęczmieniowi, ale opisano również słodowanie innych zbóż. Następnie omawiane są kolejne etapy słodowania. Poruszane tematy obejmują wybór i zakup ziarna, jego ocenę oraz sposób obchodzenia się z nim i jego przechowywania.

Opisano rodzaje sprzętu używanego przez słodowników i przedstawiono eksperymentalne techniki słodowania. Rozdział poświęcony produkcji i charakterystyce materiałów konkurujących ze słodami, w tym enzymów przemysłowych, preparatów cukrowych i dodatków do zacierania.

Wyjaśniono zasady oceny słodu i podsumowano wpływ zmiany warunków słodowania. Książka ta powinna mieć bezpośrednią wartość dla słodowników, piwowarów, gorzelników, producentów żywności i innych użytkowników słodu, a także być bardziej interesująca dla naukowców i technologów żywności w akademickich instytucjach badawczych.