Ocena:
Ogólnie rzecz biorąc, książka jest chwalona za techniczną głębię i kompleksowe omówienie nauki o warzeniu piwa, co czyni ją cennym źródłem informacji dla osób z silnym zapleczem naukowym. Jest jednak również krytykowana za to, że jest trudna w czytaniu, zbyt droga i niepraktyczna dla piwowarów domowych szukających wskazówek krok po kroku.
Zalety:- Doskonałe omówienie nauki o warzeniu piwa, łączące wiedzę kilku autorów.
Wady:- Kompleksowe odniesienie do naukowych i technicznych aspektów warzenia piwa.
(na podstawie 6 opinii czytelników)
Brewing Science and Practice
Piwowarstwo jest jedną z najstarszych i najbardziej złożonych technologii w przetwórstwie żywności i napojów. Jego sukces zależy od połączenia solidnego zrozumienia nauki z równie jasnym zrozumieniem praktycznych aspektów produkcji.
Brewing: science and practice zapewnia kompleksowy i autorytatywny przewodnik po obu tych aspektach tematu. Po wstępnym przeglądzie procesu warzenia piwa, dokonano przeglądu słodów, dodatków i enzymów. Następnie rozdział poświęcony jest wodzie, ściekom i odpadom.
Następnie znajduje się grupa rozdziałów dotyczących nauki i technologii zacierania, w tym przygotowania śruty. Kolejne dwa rozdziały omawiają chmiel, a po nich następują rozdziały dotyczące gotowania brzeczki, klarowania i napowietrzania.
Trzy rozdziały poświęcone są ważnym zagadnieniom biologii, metabolizmu i wzrostu drożdży. Następnie dokonano przeglądu fermentacji, technologii fermentacji i dojrzewania piwa, a następnie rozważono rodzime piwa afrykańskie. Po omówieniu browarów, autorzy rozważają szereg kwestii związanych z bezpieczeństwem i jakością, w tym mikrobiologię piwa oraz chemiczne i fizyczne właściwości piwa, które przyczyniają się do takich cech, jak smak.
Ostatnia grupa rozdziałów dotyczy pakowania, przechowywania, dystrybucji i sprzedaży detalicznej piwa. W oparciu o niezrównane doświadczenie autorów w tej dziedzinie, Brewing: science and practice jest standardowym dziełem dla branży.
