Sake i japońskie wina

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 6 głosach.

Oryginalny tytuł:

Sake and the wines of Japan

Zawartość książki:

Warzone niegdyś w całej Azji sake stało się nierozerwalnie związane z japońską kulturą, tradycją i społeczeństwem. W książce „Sake and the wines of Japan” Anthony Rose przekonuje, że po dekadach zastoju sake jest na dobrej drodze, by stać się kolejną wielką rzeczą. Sake nie jest ani winem, ani alkoholem, a jego czystość, wielowiekowe metody warzenia i smak umami zyskały mu fanów wśród młodszych pijących, którzy zapoczątkowali rewolucję w piwach rzemieślniczych i alkoholach rzemieślniczych. Wraz z ogromnym postępem w zakresie jakości i różnorodności stylistycznej, nowoczesne spojrzenie dzisiejszego pokolenia producentów sake otwiera sake, zwłaszcza sake premium, na świat. Eksport wzrósł, a browary sake, niektóre rzemieślnicze, niektóre odgałęzienia wielkich japońskich marek, pojawiły się w tak odległych miejscach jak Oregon i Australia, nie zapominając o Anglii.

Aby pokazać, jak głęboko ten napój jest wpleciony w japońskie społeczeństwo, Rose najpierw przeprowadza nas przez historię produkcji sake, od ofiar składanych bogom z ryżu żutego przez kapłanki, przez rozkwit sake, kiedy mistrzowie rzemiosła - tōjis - odegrali kluczową rolę w sukcesie lub porażce browaru, po nową falę sake, uosabianą przez berlińskiego DJ-a techno Richiego Hawtina, założyciela ENTER. Sake. Następnie Rose szczegółowo opisuje rodzaje sake, demistyfikuje proporcje polerowania, bada kwestie związane ze starzeniem sake i omawia, jak najlepiej cieszyć się sake. Cztery podstawowe składniki - ryż, kōji (pleśń ryżowa), drożdże i woda - są przedstawiane przed dokładnym wyjaśnieniem procesu warzenia. Rose przedstawia osobistą selekcję producentów sake i kończy sekcję sake rozdziałem poświęconym producentom sake poza Japonią.

Japoński przemysł winiarski jest niewielki i młody, ale szybko się rozwija; tutaj niektórzy z najlepszych przedstawicieli są profilowani wraz z historią produkcji wina w Japonii, szczegółami dotyczącymi używanych odmian winogron i wycieczką d'horizon po japońskich regionach winiarskich. Sake and the wines of Japan kończy się przewodnikiem po Japonii, w tym wieloma polecanymi tokijskimi restauracjami, barami i hotelami, co czyni go niezbędnym narzędziem dla wszystkich tych, którzy szukają drogi do tej enigmatycznej i kuszącej kultury.