Rzeźnictwo ryb: Opanowanie połowu, cięcia i rzemiosła

Opinie czytelników

Ogólnie rzecz biorąc, książka jest bardzo chwalona za zawartość informacyjną i oszałamiające wizualizacje, co czyni ją doskonałym źródłem informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych szefów kuchni. Niektórzy recenzenci uważają jednak, że jakość artystyczna zdjęć umniejsza ich użyteczności.

Pouczające instrukcje, doskonałe wizualizacje, odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych czyścicieli ryb, rewolucyjne techniki, dobrze przyjęte jako prezent i silny nacisk na minimalizację odpadów.

Niektóre zdjęcia są uważane za zbyt artystyczne i niewystarczająco praktyczne, brakuje wyraźnych schematów anatomii ryb, niewystarczające wskazówki dotyczące obchodzenia się z nożem, a niektóre narządy nie są wyraźnie zidentyfikowane.

(na podstawie 24 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Zawartość książki:

Nagrodzony przez Jamesa Bearda autor i kulinarny rewolucjonista Josh Niland powraca z doskonałym przewodnikiem po sztuce rzeźnictwa rybnego, z eksperckimi technikami i przełomowymi przepisami, które są pilnym wezwaniem do działania na rzecz zrównoważonego rozwoju kulinarnego.

Wielokrotnie nagradzany debiut Josha The Whole Fish Cookbook stworzył nowy plan gotowania ryb, podczas gdy jego bestsellerowa kontynuacja Take One Fish rozpakowała 15 różnych gatunków, aby odkryć ich prawdziwy potencjał gastronomiczny. W najnowszej książce Josh nadal otwiera nasze oczy na potencjał ryb w kuchni.

Przedstawiona w trzech oszałamiających sekcjach - Catch, Cut i Craft - i zilustrowana przez legendarnego artystę i muzyka Rega Mombassę, jest zarówno wyzwaniem dla przemysłu spożywczego, aby robić rzeczy inaczej, jak i olśniewającym podręcznikiem do oszałamiającego potencjału każdej ryby. Zawierająca szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowywania ryb - od odwróconego motyla po podwójne siodło - a także ponad 40 genialnych przepisów na wszystko, od paluszków rybnych po placki, kiełbaski i chorizo, Fish Butchery zakłóci, rzuci wyzwanie i zainspiruje następne pokolenie.