Ryzyko na stole: Produkcja żywności, zdrowie i środowisko

Oryginalny tytuł:

Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment

Zawartość książki:

W ciągu ostatniego stulecia uprzemysłowienie rolnictwa i technologii przetwórczych sprawiło, że żywność stała się obfita i stosunkowo niedroga dla znacznej części światowej populacji.

Jednocześnie pestycydy, azotany i inne innowacje technologiczne mające na celu poprawę wydajności i bezpieczeństwa dostaw żywności wygenerowały nowe, często słabo rozumiane zagrożenia dla konsumentów i środowiska. Od rozprzestrzeniania się syntetycznych dodatków po zagrożenie stwarzane przez bakterie odporne na antybiotyki, rozdziały w Risk on the Table koncentrują się na kluczowych historycznych przypadkach w Ameryce Północnej i Europie, które oświetlają historię bezpieczeństwa żywności, podkreślając potężne napięcia, które istnieją między naukowym rozumieniem ryzyka, decyzjami decydentów i kulturowymi pojęciami "czystej" żywności.