Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest szczegółowym i kompleksowym przewodnikiem po gotowaniu owoców morza, chwalonym za obszerne informacje na temat wyboru, przygotowania i gotowania różnych rodzajów ryb i skorupiaków. Podczas gdy wielu czytelników docenia głębię wiedzy i technik, niektórzy uważają, że niektóre przepisy są przestarzałe lub brakuje im wyrafinowania.
Zalety:⬤ Szczegółowe wyjaśnienia dotyczące wyboru i przygotowywania owoców morza
⬤ szeroka gama przepisów z różnych tradycji kulinarnych
⬤ świetna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy
⬤ cenne odniesienie do technik gotowania
⬤ zawiera słowniczek ryb
⬤ wysoko oceniana za treści edukacyjne.
Wady:⬤ Niektóre przepisy są uważane za przestarzałe lub pozbawione innowacji
⬤ kilku użytkowników uznało układ za skomplikowany
⬤ za mało zdjęć gotowych potraw
⬤ niektóre przepisy są postrzegane jako mniej zdrowe ze względu na ciężkie składniki
⬤ negatywne komentarze na temat stanu używanych egzemplarzy.
(na podstawie 72 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Zawartość książki:
Co kilkadziesiąt lat szef kuchni lub nauczyciel pisze książkę kucharską, która jest tak wszechstronna i oferuje taką głębię tematu i inspiracji kulinarnych, że staje się wirtualną biblią zarówno dla amatorów, jak i profesjonalistów. Autor James Peterson, który napisał książkę Sauces, zwycięzcę James Beard Cookbook of the Year, oraz niezrównane Splendid Soups, po raz kolejny demonstruje swoje koneserskie umiejętności w Fish & Shellfish, monumentalnej książce kucharskiej, która zajmie należne jej miejsce jako pierwsze i ostatnie słowo w przygotowaniu i gotowaniu owoców morza.
Fish & Shellfish demonstruje każdą możliwą metodę przygotowywania wystawnych posiłków z ryb i skorupiaków, od pieczenia, duszenia, smażenia w głębokim tłuszczu, grillowania i pieczenia, po kłusownictwo, smażenie na patelni, marynowanie, peklowanie i wędzenie, gotowanie na parze i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej. Niezależnie od tego, czy gustujesz wyłącznie w skorupiakach, czy we wszystkich owocach morza, Fish & Shellfish oferuje odpowiednik kompletnej książki kucharskiej na każdy temat. W rozdziałach poświęconych rybom dowiesz się, jak przygotować kuszące przepisy niezwykłe ze względu na łatwość przygotowania, ich wszechstronność i oryginalność. Peterson oferuje takie wspaniałe smaki i tekstury, jak soczysty faszerowany labraks ze szpinakiem, krewetkami i grzybami; chrupiące filety z halibuta z curry, ziołami i skórką migdałową; delikatne filety z łososia a la Nage z warzywami Julienned; pikantny duszony tuńczyk z warzywami; i ognisty satay z miecznika w stylu tajskim.
Jeśli wolisz skorupiaki, znajdziesz tu wiele stron przepisów na pieczenie, smażenie, gotowanie na parze lub podawanie na surowo wszystkiego w skorupkach, w tym małży, małży, ostryg, przegrzebków, homarów, krewetek, krabów i raków. Peterson wyjaśnia, jak ocenić świeżość i jak przygotować przysmaki ze skorupiaków, w tym małże gotowane na parze o smaku cytrynowym z tajskim zielonym curry; aromatyczne małże Littleneck w bulionie o zapachu czarnej fasoli; proste i pocieszające linguine z sosem z małży; eleganckie ostrygi na gorąco z porem i sosem z białego wina; bogate i pikantne przegrzebki duszone z pomidorami i świeżą bazylią; homar gotowany na parze z mlekiem kokosowym i tajskimi przyprawami; krewetki z sosem pomidorowym, szafranowym aioli i pesto; trafione w punkt smażone ciasteczka krabowe; i kalmary grillowane w stylu japońskim, by wymienić tylko kilka z genialnej i szerokiej gamy wspaniałych owoców morza. Fish & Shellfish oferuje również techniki przygotowywania surowych, marynowanych, peklowanych i wędzonych ryb.
Podczas lektury Fish & Shellfish nauczysz się nie tylko podstaw przygotowywania owoców morza, ale także wszystkiego, co pomiędzy nimi, w tym jak zrobić sos curry, z jakim czerwonym winem gotować, jak smażyć pietruszkę i jak robić wietnamskie sosy do maczania. Poznasz sekrety różnych powłok, sposoby czernienia ryb, dodawania farszów i deglasowania patelni do sosów, a także odkryjesz rozkosze sals, chutneyów, sosów, majonezów i masła.
Oto owoce morza w każdym wcieleniu, od zup, gulaszów i makaronów po musy, suflety i sałatki. Spróbuj wszystkiego, od puree z marsylskiej zupy rybnej i marokańskiego tagine z miecznika z oliwkami i szafranem po domowe linguine z mątwy i raków z pomidorami, szczawiem i warzywami.
Jim Peterson podróżował po świecie i przywiózł najlepsze międzynarodowe smaki, tekstury i techniki przyrządzania owoców morza. Teraz możesz improwizować na własną rękę z tajskimi marynatami, indyjskimi przyprawami i przyprawami oraz japońskimi metodami grillowania, z których wszystkie wykorzystują bardziej znane składniki, aby stworzyć niezapomniane dania.
Na końcu Fish & Shellfish znajdziesz kompletny słownik ryb, w którym dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o ponad sześćdziesięciu gatunkach ryb słonowodnych i słodkowodnych. W książce znajduje się również 32-stronicowa sekcja kolorowych zdjęć, które przedstawiają wiele przepysznych przepisów. A ilustracje krok po kroku w sekcji kolorowej pokażą ci, jak przygotować ryby i skorupiaki do gotowania.
Książki Jamesa Petersona zostały okrzyknięte najbardziej niezawodnymi przewodnikami kulinarnymi. Pełna tabel, wykresów czasowych, porad dotyczących sprzętu, preparatów bezpieczeństwa, glosariusza obcych składników i wyczerpującego indeksu, Fish & Shellfish da ci moc elastyczności i spontaniczności, przekształcając cię w doskonałego kucharza owoców morza. Oto fundamentalna książka kucharska, na której będziesz polegać za każdym razem, gdy pomyślisz o owocach morza - a teraz będziesz myśleć o owocach morza przez cały czas.
