Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 18 głosach.
Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation
Od tostów śniadaniowych po wieczorne wino, drożdże są mikroskopijną rzeczą, bez której nie możemy żyć. Wiedzieliśmy, co robią drożdże jako niewidzialny piwowar i piekarz na długo przed tym, zanim mieliśmy pojęcie o istnieniu mikroorganizmów.
Dziesięć tysięcy lat temu nasi przodkowie porzucili mięso z krzewów i dzikie owoce na rzecz hodowli zwierząt i uprawy zbóż. Opuszczając lasy i łąki, nasze pragnienie piwa i wina produkowanego przez grzyby było głównym bodźcem do osadnictwa rolniczego. Do prowadzenia browaru lub winnicy potrzeba wioski.
Udomowiliśmy dzikie drożdże, a drożdże udomowiły nas.
Wraz z nieuniknioną ucieczką grzyba z kadzi piwnych do ciasta chlebowego, nasze małżeństwo z drożdżami zostało zabezpieczone apetytem na świeże bochenki chleba na zakwasie. Na przestrzeni tysiącleci zaadaptowaliśmy technologie warzenia piwa, produkcji wina i pieczenia, coraz bardziej polegając na drożdżach.
Drożdże produkują etanol z kukurydzy i inne biopaliwa, a także stały się genetycznie zmodyfikowanym ulubieńcem branży farmaceutycznej jako źródło ludzkiej insuliny i szeregu leków ratujących życie. Te praktyczne zastosowania drożdży były możliwe dzięki postępom w naszym zrozumieniu ich biologii, a moc inżynierii genetycznej została wykorzystana do zmodyfikowania grzyba tak, aby robił prawie wszystko, co chcemy. Wiemy więcej o drożdżach niż o jakimkolwiek innym organizmie zbudowanym ze złożonych komórek, takich jak nasze własne.
Zrozumieć drożdże to zrozumieć życie. W tej książce Nicholas P. Money oferuje celebrację naszego ulubionego mikroorganizmu.
