Produkcja sera rzemieślniczego w domu: techniki i przepisy na opanowanie światowej klasy serów

Opinie czytelników

Książka „Artisan Cheese Making at Home” autorstwa Mary Karlin jest często chwalona za jasne instrukcje, różnorodność przepisów i piękną prezentację. Jest polecana zarówno początkującym, jak i średnio zaawansowanym producentom sera, ponieważ stopniowo zwiększa poziom trudności i oferuje przydatne informacje na temat składników i technik. Niektórzy recenzenci zauważyli jednak, że książka opiera się na nowoczesnych składnikach i chemikaliach, co może nie spodobać się osobom poszukującym tradycyjnych metod. Dodatkowo, niektórzy uznali książkę za przytłaczającą dla absolutnie początkujących i skrytykowali brak informacji bezpośrednio w książce, ponieważ często przekierowywała ona czytelników na stronę internetową w celu uzyskania dodatkowych szczegółów.

Przejrzyste i szczegółowe instrukcje, które budują złożoność.

Piękne zdjęcia i prezentacja.

(na podstawie 284 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Zawartość książki:

Jeszcze sto lat temu ser był zjawiskiem stosunkowo regionalnym i europejskim, a techniki jego wytwarzania były ograniczone klimatem, geografią i sprzętem. Jednak nowoczesna technologia wraz z niedawnym renesansem rzemieślniczym otworzyła różnorodny, uświęcony tradycją i dynamiczny świat sera dla entuzjastów, którzy chcą wziąć jego skromne podstawy - mleko, zakwasy, koagulanty i sól - i przekształcić je w złożone produkty spożywcze.

Artisan Cheese Making at Home to najbardziej ambitny i kompleksowy przewodnik po domowej produkcji sera, wypełniony łatwymi do wykonania instrukcjami tworzenia przepysznych serów i produktów mlecznych. Znana instruktorka gotowania Mary Karlin spędziła lata pracując z najbardziej zapalonymi producentami serów rzemieślniczych w kraju - gotując, tworząc i ucząc się niuansów ich rzemiosła. Swoje odkrycia przedstawia w tym bogato ilustrowanym przewodniku, który zawiera ponad osiemdziesiąt przepisów na różnorodne sery: od szybkiego i satysfakcjonującego Mascarpone i Queso Blanco po produkty hodowlane, takie jak Cr me Fra che i Yogurt, po aromatyczne produkty, takie jak Manchego z szafranem, Irish-Style Cheddar i Bloomy Blue Log Ch vre.

Artisan Cheese Making at Home rozpoczyna się od elementarza obejmującego mleko, startery, kultury, naturalne koagulanty i bakterie - wszystko, czego początkujący potrzebuje, aby zacząć. Sercem książki jest klasa mistrzowska w domowej produkcji sera: budowanie podstawowych umiejętności na świeżych serach, takich jak ricotta, i praca nad rozwojem i dojrzewaniem złożonych serów dojrzewających w pleśni. Omówiono również techniki i sprzęt, w tym suszenie, prasowanie i solenie, a także formy i pojemniki do dojrzewania. Ostatni, ale nie mniej ważny, jest pełny rozdział poświęcony gotowaniu z serem, który zawiera ponad dwadzieścia globalnych przepisów z gotowymi serami, takimi jak suflet z koziego sera i szczypiorku z winegretem ziołowo-cytrusowym oraz galette z sera pleśniowego, bekonu i gruszki.

Oferując przystępną eksplorację alchemii tego niezwykłego jedzenia, Artisan Cheese Making at Home udowadnia, że ręczne wytwarzanie sera jest nie tylko osiągalne, ale także fascynujące i satysfakcjonujące.