Mistrzowska fermentacja: Przepisy na robienie i gotowanie z fermentowanej żywności [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka jest dobrze przyjętym wprowadzeniem do fermentacji, chwalonym za inspirujące przepisy i wyczerpujące wyjaśnienia. Wielu recenzentów uważa ją za atrakcyjną wizualnie i pełną przydatnych informacji, podczas gdy niektórzy krytykują jej brak głębi i pasji w porównaniu z innymi tekstami dotyczącymi fermentacji. Książka jest postrzegana jako świetne źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych fermentatorów, choć może nie zaspokoić potrzeb osób poszukujących bardzo konkretnych przepisów.

Inspirujące i różnorodne przepisy, piękna prezentacja, wyczerpujące informacje, dobre zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych fermentatorów, łatwe do opanowania plony, rzetelne i łatwe do wykonania instrukcje, zawiera unikalne pomysły i techniki fermentacji.

Brak pasji i ekscytacji w porównaniu do innych książek o fermentacji, niektórzy mogą uznać ją za zbyt techniczną lub pozbawioną praktycznych przepisów, nie wszystkie pożądane przepisy są uwzględnione, może wymagać książek towarzyszących w celu głębszego zrozumienia procesów fermentacji.

(na podstawie 86 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Zawartość książki:

Pięknie ilustrowany i autorytatywny przewodnik po sztuce i nauce fermentowanej żywności, zawierający ponad 70 przepisów, które rozwijają się od prostych sfermentowanych przypraw, takich jak octy i musztardy, po bardziej zaawansowane techniki używania dzikich drożdży, fermentacji mięsa i peklowania ryb.

Chociaż fermentacja ma starożytną historię, sfermentowana żywność przeżywa obecnie renesans: kombucha, kefir, kiszona kapusta i inne silne produkty fermentacyjne są atrakcyjne nie tylko ze względu na ich korzyści zdrowotne, ale także dlatego, że są zabawnymi, pełnymi przygód projektami DIY dla domowych kucharzy na każdym poziomie. Mastering Fermentation to pięknie ilustrowany i autorytatywny przewodnik po sztuce i nauce fermentowanej żywności, zawierający ponad siedemdziesiąt przepisów, które pozwalają przejść od prostych sfermentowanych przypraw, takich jak octy i musztardy, do bardziej zaawansowanych technik używania zakwasów z dzikich drożdży, fermentowania mięsa i peklowania ryb.

Instruktorka gotowania i autorka Mary Karlin rozpoczyna od solidnego wprowadzenia do szerokiego świata fermentacji, wyjaśniając niezbędny sprzęt, składniki, procesy i techniki. Zróżnicowane rozdziały obejmują wszystko, od sfermentowanego nabiału po zboża i pieczywo; rośliny strączkowe, orzechy i aromaty; oraz napoje fermentowane. Wreszcie, książka kończy się ponad dwudziestoma inspirowanymi światem przepisami, które łączą sfermentowaną żywność w kuszące gotowe dania, takie jak grillowana jagnięcina nadziewana morelowo-daktylowym chutneyem i szafranowym sosem jogurtowym. Oferując przystępne, oparte na przepisach podejście, Mastering Fermentation zainspiruje i wyposaży cię w ułatwienie transformującego, fascynującego procesu fermentacji, z pysznymi rezultatami.