Advances in Nutraceuticals and Functional Foods: Concepts and Applications
Książka ta analizuje szybko rozwijającą się dziedzinę żywności funkcjonalnej w zapobieganiu i leczeniu chorób przewlekłych i zakaźnych. W rozdziałach omówiono różne źródła, właściwości biochemiczne, metabolizm, korzyści zdrowotne i bezpieczeństwo bioaktywnych składników nutraceutycznych i funkcjonalnych produktów spożywczych. Szczególny nacisk położono na powiązanie struktur molekularnych i chemicznych biologicznie aktywnych składników żywności z ich odżywczym i farmakologicznym wpływem na zdrowie i samopoczucie człowieka. Oprócz omówienia naukowych i klinicznych uzasadnień dla różnych źródeł żywności funkcjonalnej, książka wyjaśnia również szczegółowo metodologie naukowe stosowane do badania funkcjonalności, skuteczności i bezpieczeństwa składników bioaktywnych w żywności.
Autorzy rozdziału omawiają zaawansowane nanonośniki dla nutraceutyków oparte na ustrukturyzowanych lipidach i nielipidach, nanocząsteczkowe podejścia do poprawy biodostępności składników odżywczych, kwestie fałszowania i bezpieczeństwa, systemy nanodostarczania, mikrokapsułkowanie i inne. Omówiono w nim niektóre szczególne korzyści zdrowotne wynikające z żywieniowych nutraceutyków, w tym probiotyczne produkty mleczne i niemleczne oraz bioaktywne białka i peptydy jako żywność funkcjonalna. Tom zawiera również przegląd pojawiających się trendów, wzorców wzrostu i nowych możliwości w dziedzinie nutraceutyków i żywności funkcjonalnej.
Advances in Nutraceuticals and Functional Foods: Concepts and Applications będzie istotnym źródłem wiedzy dla zaawansowanych studentów, wykładowców, badaczy i naukowców oraz profesjonalistów z branży nutraceutycznej i farmaceutycznej.
