Południowe ciasteczka

Opinie czytelników

Recenzje książki „Southern Biscuits” autorstwa Nathalie Dupree podkreślają zabawny styl pisania, kompleksowe przepisy na ciastka oraz szczegółowe wyjaśnienia składników i technik. Recenzenci chwalą różnorodność rodzajów ciastek i przejrzystość instrukcji, dzięki czemu książka jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy. Jednak niektóre uwagi krytyczne obejmują brak pomiarów metrycznych dla międzynarodowych czytelników, powtarzające się formaty przepisów i chęć uzyskania większej ilości pomocy wizualnych.

⬤ Dobrze napisana i zabawna
⬤ wszechstronna różnorodność przepisów na ciastka
⬤ jasne wyjaśnienia składników i technik
⬤ odpowiednia dla piekarzy na wszystkich poziomach
⬤ cenne wskazówki dotyczące nauki pieczenia.

⬤ Brak miar metrycznych dla międzynarodowych czytelników
⬤ niezgrabne i powtarzające się formaty przepisów
⬤ za mało zdjęć gotowych produktów
⬤ niektóre przepisy mogą wymagać praktyki, aby dojść do perfekcji.

(na podstawie 190 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Southern Biscuits

Zawartość książki:

Southern Biscuits zawiera przepisy i sekrety pieczenia na każdy herbatnik, jaki można sobie wyobrazić, w tym bezproblemowe, łatwe herbatniki po upiększone herbatniki z jedwabistym kozim masłem, chrupiącymi orzechami pekan lub pikantnym serem pimento.

Tradycyjne herbatniki w tej książce obejmują wiele rodzajów, od bitych herbatników Starego Południa i Anglii, po Angel Biscuits: drożdżowe ciasteczka wystarczająco mocne, aby je podzielić i wypełnić, ale wystarczająco lekkie, aby rozpłynąć się w ustach. Wypełniona pięknymi fotografiami, w tym dziesiątkami zdjęć instruktażowych pokazujących, jak mieszać, mieszać, składać, zwijać i ugniatać, Southern Biscuits to ostateczna książka do pieczenia ciastek.

Domowa mieszanka herbatników do lodówki

Na 10 filiżanek.

Jeśli robisz kilka partii herbatników w miesiącu lub jeden herbatnik na raz, przygotuj mieszankę mąki i tłuszczu, do której później dodasz mleko. Będzie ona przechowywana przez kilka miesięcy w szczelnie przykrytym pojemniku w lodówce. Połącz jedną część mleka lub maślanki z dwiema częściami mieszanki, aby uzyskać dowolną ilość herbatników od 4 do 40! Ponownie dodaj więcej soli i proszku do pieczenia. To ciasto może być również używane do robienia ciastek kawowych, naleśników, gofrów itp.

Składniki:

⬤ 10 filiżanek mąki samorosnącej.

⬤ 3 łyżeczki soli.

⬤ 5 łyżeczek sody oczyszczonej.

⬤ 4 łyżeczki proszku do pieczenia.

⬤ 2 szklanki schłodzonego tłuszczu, smalcu lub masła.

⬤  grubo pokrojone na 1/2-calowe kawałki.

Wskazówki:

Przesiać widelcem lub ubić mąkę, sól, śmietanę i proszek do pieczenia w bardzo dużej misce. Rozsyp skracanie na mące i wcieraj palcami w skracanie i mąkę, tak jakbyś trzaskał kciukiem i palcami razem (lub użyj dwóch widelców lub noży, lub noża do ciasta), aż mieszanina będzie wyglądać jak dobrze pokruszony ser feta, bez kawałka większego niż groszek.

Od czasu do czasu potrząśnij miską, aby większe kawałki tłuszczu odbiły się od mąki, odsłaniając największe grudki, które nadal wymagają roztarcia.

Przechowuj mieszankę w lodówce w szczelnym pojemniku, aż będzie gotowa do użycia.