Podręcznik skażenia i bezpieczeństwa żywności

Oryginalny tytuł:

Handbook of Food Contamination and Safety

Zawartość książki:

Obecność szkodliwych drobnoustrojów i substancji chemicznych w żywności, która może pogorszyć jej jakość, jest określana jako zanieczyszczenie żywności. Może ono powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak zatrucie pokarmowe, listerioza, salmonelloza itp.

Typowe rodzaje zanieczyszczeń obejmują zanieczyszczenia biologiczne, fizyczne, chemiczne i krzyżowe. Dyscyplina naukowa zajmująca się przygotowywaniem, obsługą i przechowywaniem żywności w celu ograniczenia chorób przenoszonych przez żywność jest znana jako bezpieczeństwo żywności. Głównym celem bezpieczeństwa żywności jest zapobieganie zanieczyszczeniu żywności przy użyciu kilku metod w celu utrzymania jej jakości.

Metody zapewnienia bezpieczeństwa żywności obejmują etykietowanie żywności, systemy certyfikacji żywności, wytyczne dotyczące zarządzania eksportem i importem żywności, utrzymanie higieny żywności oraz regulacje dotyczące dodatków do żywności i pozostałości pestycydów. Niniejsza książka stanowi kompilację rozdziałów omawiających najważniejsze koncepcje w dziedzinie zanieczyszczenia i bezpieczeństwa żywności.

Omówione w niej tematy dotyczą podstawowych aspektów zanieczyszczenia i bezpieczeństwa żywności. Książka ta będzie służyć jako odniesienie dla szerokiego grona czytelników.