Ocena:
Recenzje podkreślają mieszankę uznania dla historycznych spostrzeżeń i krytyki znaczenia książki dla współczesnych praktyk kulinarnych. Niektórzy czytelnicy uznali ją za interesującą i wartościową dla zrozumienia przeszłych perspektyw kulinarnych, podczas gdy inni uznali ją za przestarzałą i mającą ograniczone zastosowanie w dzisiejszych czasach.
Zalety:⬤ Zapewnia świetną lekcję historii na temat jedzenia i gotowania
⬤ oferuje interesujący materiał do czytania
⬤ może być cenny dla szefów kuchni, dietetyków i dietetyków
⬤ daje wgląd w to, jak ludzie myśleli o jedzeniu.
⬤ Nie ma znaczenia dla współczesnego gotowania
⬤ nie jest przydatna dla współczesnych kucharzy
⬤ uważana za staromodną z niewystarczającymi wizualizacjami
⬤ słabo konkuruje z bardziej nowoczesnymi książkami kucharskimi.
(na podstawie 6 opinii czytelników)
The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery
Ta książka jest przeznaczona dla tych gospodyń domowych i kucharzy, którzy chcą wiedzieć, jak przygotować najzdrowsze i najsmaczniejsze dania przy możliwie najniższych kosztach. W gotowaniu należy pamiętać przede wszystkim o tym, że DOBRY KUCHARZ NIGDY NIE MARNUJE.
Jej dumą jest jak najlepsze wykorzystanie wszystkiego, co zostało jej powierzone, a jej przyjemnością jest podawanie tego w jak najbardziej apetycznej formie. W żaden inny sposób nie może udowodnić swojej doskonałości; ponieważ kiepscy kucharze są zawsze marnotrawni i ekstrawaganccy. Gospodynie domowe mogą bezpiecznie uczynić tę książkę przewodnikiem dla tych swoich kucharzy, którzy chcą nauczyć się nowych i dobrych metod gotowania znanych potraw.
Aby nie mówiono, że nadmiernie preferowane są obce sposoby gotowania, autorka błaga swoich czytelników, aby pamiętali, jak bardzo sukces każdej potrawy zależy od jej smaku; jeśli jest dobrze przyprawiona i smaczna, jedzący ją nie krytykują dokładnie jej części składowych. To właśnie tutaj korzyści płyną z europejskich umiejętności kulinarnych; rozsądne użycie kilku niedrogich słodkich ziół i pikantnych sosów podniesie przystawkę, wykonaną z najtańszego kawałka mięsa, w doskonałości smakowej znacznie powyżej źle ugotowanego steku porterhouse lub dużej, ale słabo przyprawionej pieczeni.
Ponieważ sztuka wykorzystywania każdej części żywności jest wybitnie francuska, plan NEW YORK COOKING SCHOOL polegał na dostosowaniu zagranicznej oszczędności do użytku w domowej kuchni.
Zapewnienie wystarczającej ilości na każdy posiłek; gotowanie i podawanie w taki sposób, aby zachęcić do apetytu; zrobienie pięknego i przyjemnego dania z materiałów, które przeciętny kucharz oddałby pod drzwiami lub wyrzucił do śmieci; wszystkie te osiągnięcia są osiągnięciami, których nasze amerykańskie żony i córki chętnie nauczą się od swoich europejskich sióstr.
