Podręcznik badań nad nauką i technologią żywności: Tom 3: Żywność funkcjonalna i nutraceutyki

Oryginalny tytuł:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Zawartość książki:

Trzy tomy tego podręcznika podkreślają nowe badania i aktualne trendy w nauce i technologii żywności, analizując najnowsze innowacje, pojawiające się technologie i strategie koncentrujące się na zrównoważonym projektowaniu żywności.

W szczególności, podręcznik koncentruje się na modernizacji przemysłu spożywczego, zrównoważonym pakowaniu, bioprocesach spożywczych, fermentacji żywności, mikrobiologii żywności, żywności funkcjonalnej i nutraceutykach, produktach naturalnych, nano- i mikrotechnologii, zdrowym składzie produktów, innowacyjnych procesach i bioprocesach do wykorzystania produktów ubocznych, rozwoju nowych alternatyw konserwujących, wydłużaniu okresu przydatności do spożycia świeżych produktów, alternatywnych procesach wymagających mniej energii lub wody. Tom 3 trzytomowego zestawu koncentruje się na żywności funkcjonalnej i nutraceutykach.

Rozdziały analizują nutraceutyki jako leczenie raka i chorób neurodegeneracyjnych, trendy w żywności funkcjonalnej w chorobach niezakaźnych, synergizm w trendach żywieniowych, bioaktywne peptydy, fruktany z agawy jako funkcjonalny składnik żywności i wiele innych.