Podręcznik badań nad nauką i technologią żywności: Tom 2: Biotechnologia i mikrobiologia żywności

Oryginalny tytuł:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Zawartość książki:

Seria podręczników składa się z trzech tomów poświęconych technologii i chemii żywności, biotechnologii i mikrobiologii żywności oraz żywności funkcjonalnej i nutraceutykom.

Tomy te podkreślają nowe badania i aktualne trendy w nauce i technologii żywności, analizując najnowsze innowacje, pojawiające się technologie i strategie koncentrujące się na zrównoważonym projektowaniu żywności. W szczególności podręczniki zawierają istotne informacje na temat modernizacji i ulepszeń w przemyśle spożywczym.

W tomie 2 trzytomowego zestawu rozdziały dotyczą związków bioaktywnych w biotechnologii żywności, potencjału i zagrożeń związanych z kukurydzą pigmentowaną, postępów technologicznych w produkcji fitaz, cząsteczek fitochemicznych z odpadów spożywczych, kontroli bakterii chorobotwórczych przenoszonych przez żywność i nie tylko.