Owoce: książka kucharska Savor the South

Oryginalny tytuł:

Fruit: a Savor the South cookbook

Zawartość książki:

Fruit zbiera tuzin obfitych, lokalnie pozyskiwanych owoców Południa w koszyku kucharskim z pięćdziesięcioma czterema soczystymi daniami, pikantnymi i słodkimi.

Zapotrzebowanie na te jadalne klejnoty rośnie wśród tych, którzy chcą delektować się naturalnymi przyjemnościami Południa, zarówno zbieranymi na wolności, jak i starannie uprawianymi. Do rodzimych owoców należą jeżyny, głóg, winogrona muscadine i scuppernong, papaja, persymony i truskawki.

Od oldschoolowego Grape Hull Pie po Mayhaw Jelly-Glazed Shrimp, przepisy McDermotta na te mniej powszechne owoce są niezwykle interesujące - i niesamowicie smaczne. Nierodzime owoce w tym tomie zostały chętnie przyjęte dawno temu przez południowych kucharzy i obejmują śliwki damson, figi, brzoskwinie, kantalupy, pigwę i arbuzy. McDermott nadaje im pyszny akcent w przepisach takich jak Fresh Fig Pie i inspirowana Tajlandią sałatka arbuzowo-ananasowa.

McDermott pokazuje również, jak Południe - od Great Smoky Mountains po Lowcountry, od delty Missisipi po wybrzeże Zatoki Perskiej - obejmuje różnorodne subregionalne tradycje kulinarne, jeśli chodzi o owoce. Jej przepisy, w tym ulubione ciasto, stanowią skarbnicę sposobów na rozkoszowanie się południowymi owocami w ich efemerycznym szczycie i przechowywanie ich, aby cieszyć się nimi przez cały rok.