Oliwa z oliwek: Przetwarzanie, charakterystyka i korzyści zdrowotne

Oryginalny tytuł:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Zawartość książki:

Dieta śródziemnomorska jest dobrze znana na całym świecie i uznawana przez Światową Organizację Zdrowia za referencyjny model żywienia.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, przygotowywana ze zdrowych i nienaruszonych owoców drzewa oliwnego wyłącznie za pomocą środków mechanicznych, jest podstawowym składnikiem i prawdziwym filarem tej diety. Jej pozytywna rola dla zdrowia jest obecnie przedmiotem powszechnego zainteresowania.

Zalety naturalnej oliwy z oliwek, a zwłaszcza oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, są związane z jakością owoców, zastosowaniem zaawansowanych technologii i dostępnością zaawansowanych technik analitycznych, które są wykorzystywane do kontrolowania pochodzenia owoców i zagwarantowania jakości produktu końcowego. Aby wzbogacić najnowsze multidyscyplinarne informacje naukowe dotyczące tego zdrowego źródła lipidów, opublikowano nowy numer specjalny Foods.