Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka oferuje dogłębną i naukową eksplorację zmysłów smaku i węchu, w szczególności tego, jak odnoszą się one do żywności i naszych doświadczeń żywieniowych. Łączy wiedzę techniczną z anegdotami i jest skierowana do czytelników poważnie zainteresowanych tematem, choć może być zbyt gęsta dla zwykłych czytelników.
Zalety:Fascynujące spojrzenie na nauki o smaku i zapachu, dobrze zbadane z dużą zawartością anegdot, odpowiednie dla osób z branży spożywczej lub silnie zainteresowanych doświadczeniami sensorycznymi. Wiele osób uznało ją za pouczającą i edukacyjną.
Wady:Gęsty i techniczny język może być onieśmielający dla zwykłych czytelników, a niektórzy uważają, że proza jest źle skonstruowana i nadmiernie powtarzalna. Kilku recenzentów wspomniało, że brakuje w niej praktycznych technik gotowania, a niektóre części mogą być nudne dla osób niebędących naukowcami.
(na podstawie 40 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Zawartość książki:
Czołowy neuronaukowiec Gordon M. Shepherd wyrusza w zmieniającą paradygmat podróż przez "system smaku ludzkiego mózgu", kładąc podwaliny pod nową dziedzinę nauki: neurogastronomię. Podważając przekonanie, że zmysł węchu osłabł podczas ewolucji człowieka, Shepherd argumentuje, że ten zmysł, który stanowi główny składnik smaku, jest znacznie potężniejszy i ważniejszy niż wcześniej sądzono.
Shepherd rozpoczyna Neurogastronomię od mechaniki węchu, w szczególności sposobu, w jaki stymuluje on nos z tyłu ust. Podczas jedzenia mózg konceptualizuje zapachy jako wzory przestrzenne, a na podstawie tych i innych zmysłów konstruuje postrzeganie smaku. Następnie Shepherd rozważa wpływ systemu smaku na współczesne kwestie społeczne, behawioralne i medyczne. Analizuje zaangażowanie smaku w regiony mózgu, które kontrolują emocje, preferencje żywieniowe i apetyt, a nawet poświęca rozdział roli żywności w uzależnieniu od narkotyków i, opierając się na kultowej opowieści Marcela Prousta o madeleine, jej zdolności do wywoływania głębokich wspomnień.
Shepherd łączy swoje badania z trendami w żywieniu, dietach i otyłości, a zwłaszcza z wyzwaniami, przed którymi stoi wiele osób w zakresie zdrowego odżywiania. Na zakończenie omawia ludzkie postrzeganie zapachu i smaku oraz ich związek z neuronowymi podstawami świadomości. Każdy, od przypadkowych gości i zagorzałych smakoszy po krytyków wina, szefów kuchni, naukowców i badaczy, będzie zachwycony fascynującymi, naukowo-gastronomicznymi przygodami Shepherda.
