Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest szczegółową eksploracją związku między neurologią, percepcją smaku oraz nauką o zapachu i smaku w odniesieniu do żywności. Jest doceniana za dokładne podejście naukowe i głębię dostarczanych informacji, ale krytykowana za zbyt gęstą i trudną do odczytania dla niektórych odbiorców.
Zalety:Książka jest chwalona za fascynującą i pouczającą treść, doskonały rygor naukowy i umiejętność łączenia koncepcji technicznych z rzeczywistymi zastosowaniami. Zawiera anegdotyczne historie i przemawia do osób poważnie zainteresowanych zrozumieniem smaku i neurologii, dzięki czemu jest przydatna dla profesjonalistów z branży spożywczej.
Wady:Wielu recenzentów uznało książkę za gęsto napisaną i czasami żargonową, co czyni ją trudną dla zwykłych czytelników. Niektórzy uważali, że jest ona powtarzalna i źle zorganizowana, z brakiem nowych spostrzeżeń. Pojawiły się również krytyczne uwagi dotyczące użycia skomplikowanego języka naukowego i braku praktycznych porad kulinarnych.
(na podstawie 40 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Zawartość książki:
Czołowy neuronaukowiec Gordon M. Shepherd wyrusza w zmieniającą paradygmat podróż przez "system smaku ludzkiego mózgu", kładąc podwaliny pod nową dziedzinę nauki: neurogastronomię. Podważając przekonanie, że zmysł węchu osłabł podczas ewolucji człowieka, Shepherd argumentuje, że ten zmysł, który stanowi główny składnik smaku, jest znacznie potężniejszy i ważniejszy niż wcześniej sądzono.
Shepherd rozpoczyna Neurogastronomię od mechaniki węchu, w szczególności sposobu, w jaki stymuluje on nos z tyłu ust. Podczas jedzenia mózg konceptualizuje zapachy jako wzory przestrzenne, a na podstawie tych i innych zmysłów konstruuje postrzeganie smaku. Następnie Shepherd rozważa wpływ systemu smaku na współczesne kwestie społeczne, behawioralne i medyczne. Analizuje zaangażowanie smaku w regiony mózgu, które kontrolują emocje, preferencje żywieniowe i apetyt, a nawet poświęca rozdział roli żywności w uzależnieniu od narkotyków i, opierając się na kultowej opowieści Marcela Prousta o madeleine, jej zdolności do wywoływania głębokich wspomnień.
Shepherd łączy swoje badania z trendami w żywieniu, dietach i otyłości, a zwłaszcza z wyzwaniami, przed którymi stoi wiele osób w zakresie zdrowego odżywiania. Na zakończenie omawia ludzkie postrzeganie zapachu i smaku oraz ich związek z neuronowymi podstawami świadomości. Każdy, od przypadkowych gości i zagorzałych smakoszy po krytyków wina, szefów kuchni, naukowców i badaczy, będzie zachwycony fascynującymi, naukowo-gastronomicznymi przygodami Shepherda.
