Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka bada naukowe i neurologiczne aspekty degustacji wina, zapewniając wnikliwe spojrzenie na to, jak nasz mózg przetwarza smak. Chociaż jest chwalona za szczegółowe wyjaśnienia i spostrzeżenia, może być zbyt techniczna dla niektórych czytelników. Jest to szczególnie korzystne dla poważnych enofilów, winiarzy i osób zainteresowanych neuronauką.
Zalety:⬤ Szczegółowe i naukowo uzasadnione wyjaśnienia tego, jak smak i aromat są postrzegane
⬤ cenne źródło dla poważnych entuzjastów wina i winiarzy
⬤ oferuje nowe spojrzenie na techniki degustacji wina
⬤ akademicko interesująca, ale czytelna dla niektórych nie-ekspertów.
Wady:⬤ Może być zbyt techniczna i sucha dla zwykłych miłośników wina
⬤ niektórzy uważają ją za powierzchowną lub gęstą bez bycia zabawną
⬤ brakuje osobistych anegdot lub praktycznych przykładów
⬤ zakłada wysoki poziom naukowego zainteresowania i wiedzy.
(na podstawie 25 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Zawartość książki:
W swojej nowej książce Gordon M. Shepherd rozwija zaskakujące odkrycie, że mózg tworzy smak wina.
To podejście do zrozumienia wrażeń zmysłowych związanych z winem opiera się na odkryciach w dziedzinie neuronauki, biomechaniki, fizjologii człowieka i tradycyjnej enologii. Shepherd pokazuje, podobnie jak w Neurogastronomii: Jak mózg tworzy smak i dlaczego ma to znaczenie, że tworzenie smaku wina angażuje więcej mózgu niż jakiekolwiek inne ludzkie zachowanie. Wyraźnie ilustruje naukowe podstawy tego procesu, zwiększając przy tym naszą przyjemność z picia wina.
Neuroenology to pierwsza książka na temat degustacji wina napisana przez neuronaukowca. Zaczyna się od ruchów wina w ustach, a następnie konsultuje się z najnowszymi badaniami, aby wyjaśnić funkcję zapachu retronasalnego i jego niezwykłą moc w tworzeniu smaku wina.
Shepherd kompleksowo wyjaśnia, w jaki sposób specyficzne ścieżki sensoryczne w korze mózgowej tworzą pamięć wina i jak język jest używany do identyfikacji i odciskania cech wina. Przeznaczony dla szerokiego grona czytelników - od amatorów wina po sommelierów, od zwykłych smakoszy po doświadczonych szefów kuchni - Neuroenology pokazuje, w jaki sposób emocje przyjemności są ostatecznym sędzią doznań związanych z winem.
Zawiera praktyczne wskazówki dotyczące naukowo uzasadnionej degustacji wina i kończy się zachwycającym opisem doświadczenia Shepherda w degustacji klasycznych roczników Bordeaux z francuskim winiarzem Jean-Claude Berrouet z Chateau Petrus i Dominus Estate.
