Mikrobiologia żywności: Wprowadzenie

Opinie czytelników

Podręcznik jest dobrze oceniany ze względu na swoją zawartość informacyjną i szczegółowe rozdziały dotyczące konkretnych mikroorganizmów, dzięki czemu jest odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i tych, którzy szukają konkretnych informacji. Jednak fizyczna konstrukcja książki jest problematyczna, ponieważ strony podobno wypadają z powodu słabej oprawy.

Zawartość informacyjna, szczegółowe rozdziały na temat konkretnych mikroorganizmów, dobra dla początkujących, spełnia potrzeby informacyjne.

Słaba jakość wykonania, strony oddzielają się od oprawy.

(na podstawie 4 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Food Microbiology: An Introduction

Zawartość książki:

Przedstawia wszystkie aspekty mikrobiologii żywności dla studentów studiów licencjackich.

Multidyscyplinarny charakter mikrobiologii żywności jest jedną z rzeczy, które sprawiają, że jest to tak fascynująca kariera. Mikrobiolodzy żywności muszą rozumieć podstawową mikrobiologię, rolę pożytecznych drobnoustrojów, przepisy i politykę bezpieczeństwa żywności oraz właściwe praktyki, które zapewniają bezpieczną i zdrową żywność dla miliardów ludzi. Muszą również być zwinnymi myślicielami, chętnymi do stosowania nowych metod analitycznych, chętnymi do rozwiązywania problemów i zawsze czujnymi, aby zapewnić bezpieczeństwo dostaw żywności.

Czwarte wydanie książki Food Microbiology: An Introduction jest przeznaczone dla kursów licencjackich z zakresu nauki o żywności, żywienia i mikrobiologii. To wydanie zostało znacznie zaktualizowane o nowe informacje na takie tematy, jak ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności i wykorzystanie bakteriofagów jako środków przeciwdrobnoustrojowych, przy jednoczesnym zachowaniu pedagogiki, którą doceniają studenci i profesorowie. Napisany w jasnym i łatwym do zrozumienia stylu podręcznik jest podzielony na cztery sekcje:

Podstawy mikrobiologii żywności przedstawiają procesy wzrostu mikroorganizmów żywnościowych, biologię przetrwalników i przetrwalników oraz ustanowienie kryteriów mikrobiologicznych w programach bezpieczeństwa żywności, a także zapoznają studentów z niektórymi metodami stosowanymi do wykrywania i liczenia drobnoustrojów w żywności i sprzęcie do przetwarzania żywności. Bakterie chorobotwórcze przenoszone przez żywność otwiera dyskusja na temat agencji regulacyjnych i systemów nadzoru odpowiedzialnych za utrzymanie bezpieczeństwa dostaw żywności w Stanach Zjednoczonych. Pozostała część rozdziału to galeria bakterii chorobotwórczych występujących w żywności.

Inne mikroorganizmy ważne w żywności analizują wiele korzystnych i szkodliwych sposobów, w jakie mikroorganizmy wpływają na nasze dostawy żywności. Sekcję otwiera spojrzenie na liczne produkty spożywcze, takie jak piwo, chleb, pikle i sery, powstałe w wyniku reakcji fermentacji bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Pozostała część rozdziału poświęcona jest mniej pożądanym drobnoustrojom: psującym żywność, toksynotwórczym pleśniom i pasożytom przenoszonym przez żywność. Sekcja ta kończy się spojrzeniem na wirusy i priony.

Kontrola mikroorganizmów w żywności omawia taktyki stosowane w celu zahamowania wzrostu drobnoustrojów w żywności. Sekcja kończy się rozdziałem poświęconym podstawom opracowywania wysokiej jakości programów sanitarnych i HACCP w zakładach przetwórstwa spożywczego.