Mięso: wszystko, co musisz wiedzieć

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta ze względu na piękną prezentację, pouczającą treść i ciekawe przepisy, dzięki czemu jest cennym źródłem informacji dla miłośników mięsa i tych, którzy chcą poprawić swoje umiejętności kulinarne. Jednak niektórzy czytelnicy wyrażają obawy dotyczące niektórych aspektów treści, takich jak mały rozmiar czcionki i potrzeba bardziej szczegółowych informacji na temat konkretnych technik przygotowywania mięsa.

Pięknie zaprezentowana ze wspaniałymi zdjęciami, treścią informacyjną na temat różnych mięs i kawałków, wciągającymi i interesującymi przepisami, zapewnia znaczącą naukę zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, a także oferuje wgląd w etyczną i odpowiedzialną konsumpcję mięsa.

Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że rozmiar czcionki jest zbyt mały, pojawiły się sugestie dotyczące bardziej szczegółowych instrukcji przygotowywania mięsa (takich jak leżakowanie na sucho), a także kilka zastrzeżeń dotyczących pominiętych informacji, takich jak listy rzeźników dla określonych kawałków mięsa i graficzne obrazy oskórowanych zwierząt, które mogą zniechęcić niektórych czytelników.

(na podstawie 248 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Meat: Everything You Need to Know

Zawartość książki:

Pat LaFrieda, rzeźnik w trzecim pokoleniu i właściciel wiodącej w Ameryce firmy zajmującej się pakowaniem mięsa, przedstawia ostateczną książkę o wszystkim, co mięsne, z ponad siedemdziesięcioma pięcioma przepysznymi przepisami na wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, cielęcinę i drób.

Dla prawdziwych miłośników mięsa, pięknie przygotowany kawałek wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny lub drobiu jest nie tylko centrum posiłku, jest powodem do jedzenia. Nikt nie rozumie uwodzicielskiego wpływu mięsa na nasze podniebienia lepiej niż najlepszy amerykański rzeźnik, Pat LaFrieda. W Meat: Everything You Need to Know z pasją wyjaśnia najlepsze i najbardziej aromatyczne kawałki mięsa (niektóre z nich są zaskakująco tanie lub nieznane) i dzieli się pysznymi przepisami i skrupulatnymi technikami, a wszystko to z wiedzą pochodzącą od rzeźnika czwartego pokolenia. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co sprawia, że mięso w najlepszych amerykańskich restauracjach jest tak pyszne, LaFrieda - rzeźnik największych szefów kuchni w kraju - ma odpowiedzi i filozofię, która za tym stoi.

W siedemdziesięciu pięciu przepisach - niektóre z nich to ulubione dania rodziny LaFrieda od dziesięcioleci, a niektóre pochodzą od najlepszych nowojorskich restauratorów, w tym Lidii Bastianich, Josha Capona, Mike'a Toscano i Jimmy'ego Bradleya - szczególna charakterystyka każdego rodzaju mięsa staje się wyjątkowa. Mięsa wybrane przez Pata zainspirowały słynnych szefów kuchni, a teraz Meat daje domowym kucharzom możliwość przygotowania podobnych przepysznych przepisów, w tym wielu niestandardowych mieszanek burgerów LaFrieda, Osso Bucco z całego podudzia, toskańskiego kurczaka smażonego z cytryną, pieczeni wieprzowej z nadzieniem ananasowym, kotleta schabowego z soubise z czerwonej cebuli, wołowiny Wellington z sosem grzybowym i krótkich żeberek Tomahawk duszonych w chipotle, a także wielu innych.

Fotografie krok po kroku sprawiają, że trudne operacje, takie jak masowanie kotleta cielęcego lub wiązanie pieczeni koronnej, są łatwe nawet dla początkujących; piękne dwustronicowe diagramy fotograficzne pokazują wyraźniej niż jakakolwiek poprzednia książka, skąd pochodzą różne kawałki zwierzęcia; a porady dotyczące niezbędnego sprzętu, notatki rzeźnika i wspaniałe kolorowe zdjęcia potraw uzupełniają tę wspaniałą i wszechstronną ucztę dla zmysłów.

Na stronach Mięsa Pat LaFrieda przeplata opowieści o życiu w branży mięsnej i ciepłe osobiste wspomnienia, świętując stulecie oddania swojej rodziny swojemu powołaniu i składając hołd prawdziwej nowojorskiej instytucji. Szacunek i pasja Pata dla jego tematu zarówno uczą, jak i inspirują.