La Varenne's Cookery: Francuski kucharz; Francuski cukiernik; Francuski cukiernik

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 6 głosach.

Oryginalny tytuł:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Zawartość książki:

Na kartach książki La Varenne'a przekraczamy granicę między średniowieczem a współczesnością. Przetłumaczony i wesoło splądrowany w całej Europie (pierwsze angielskie tłumaczenie The French Cook ukazało się w 1653 roku), La Varenne (ok.

1615-1678) był szefem kuchni markiza d'Uxelles. Była to pierwsza francuska książka kucharska o jakiejkolwiek treści od czasu Le Viandier prawie 300 lat wcześniej. Była to zatem pierwsza, która odnotowała i ucieleśniła ogromny postęp, jaki poczyniła francuska kuchnia, w dużej mierze pod wpływem Włoch, od XV wieku.

Niektóre średniowieczne cechy są nadal widoczne, ale wiele z nich zniknęło. Pojawiły się składniki z Nowego Świata, a zaskakująca liczba przepisów dotyczy dań nadal przygotowywanych w czasach współczesnych (omlety, beignets, a nawet ciasto dyniowe).