Kulinarny kunszt

Opinie czytelników

Książka ta jest wysoko ceniona nie jako tradycyjna książka kucharska, ale jako niezbędne źródło wiedzy o połączeniach smakowych i zwiększaniu kulinarnej kreatywności. Jest zalecana dla poważnych kucharzy domowych i profesjonalistów, ale nie jest odpowiednia dla początkujących.

⬤ Doskonałe źródło informacji o połączeniach smaków i inspiracji kulinarnych.
⬤ Pomaga doskonalić umiejętności gotowania i rozumienia kombinacji potraw.
⬤ Ceniony przez profesjonalistów kulinarnych przy opracowywaniu menu.
⬤ Wielu użytkowników uważa ją za nieocenioną i wielokrotnie się do niej odwołuje.
⬤ Zachęca do kreatywności w tworzeniu przepisów.

⬤ Nie jest to książka kucharska ze szczegółowymi przepisami, które mogą wprowadzać w błąd przypadkowych czytelników.
⬤ Brak obrazów i kolorowych zdjęć; prezentacja jest postrzegana jako niedostateczna.
⬤ Niektórzy uważają, że treść jest powtarzalna lub przestarzała w porównaniu z nowszymi pracami.
⬤ Niektórzy narzekają na organizację i układ.
⬤ Może nie być odpowiednia dla początkujących kucharzy bez znajomości podstawowych technik.

(na podstawie 232 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Culinary Artistry

Zawartość książki:

"W Kulinarnym kunszcie... Dornenburg i Page dostarczają parowania potraw i smaków jako rodzaj odskoczni dla kucharza zależnego od przepisu....

Mają nadzieję, że gdy poznasz skale, będziesz w stanie skomponować symfonię." --Molly O'Neil w The New York Times Magazine. Dla każdego, kto wierzy w potencjał artyzmu w dziedzinie żywności, Culinary Artistry jest lekturą obowiązkową. Jest to pierwsza książka, która analizuje proces twórczy kompozycji kulinarnej, badając skrzyżowanie jedzenia, wyobraźni i smaku.

Poprzez wywiady z ponad 30 czołowymi amerykańskimi szefami kuchni, takimi jak Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower i Alice Watersa, autorzy ujawniają, co definiuje "kulinarnych artystów", jak i gdzie znajdują inspirację oraz jak przekładają tę wizję na talerz. Poprzez przepisy i wspomnienia szefowie kuchni omawiają, w jaki sposób wybierają i łączą składniki oraz jak łączą smaki w dania, dania w menu, a menu w dzieła, które ostatecznie składają się na ich kuchnie.