Konserwowanie: Sztuka i nauka konserwowania, fermentacji i odwadniania

Opinie czytelników

Książka otrzymała w większości pozytywne recenzje za swoją pouczającą treść, wciągający styl pisania i skuteczne przepisy na konserwowanie żywności. Recenzenci doceniają połączenie praktycznych technik i naukowych wyjaśnień, dzięki czemu książka jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych konserwatorów. Istnieją jednak pewne uwagi krytyczne dotyczące nieścisłości w przepisach i przekonanie, że książka koncentruje się bardziej na przepisach niż na nauce o konserwowaniu żywności.

⬤ Informacyjna i dobrze napisana
⬤ wciągający i zabawny styl pisania
⬤ dobra równowaga przepisów i nauki o bezpieczeństwie żywności
⬤ pomocna zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych konserwatorów
⬤ wiele przepisów daje udane rezultaty
⬤ pięknie zilustrowana
⬤ zachęca do odkrywania technik konserwowania żywności.

⬤ Niektóre przepisy są niedokładne lub brakuje w nich składników
⬤ niektóre aspekty informacji naukowych są uważane za lekkie lub niewystarczające przez niektórych czytelników
⬤ nagłówki rozdziałów mogą być trudne do odczytania ze względu na dobór kolorów
⬤ zgłaszane niespójności oprawy
⬤ niektórzy czytelnicy pragną głębszych treści naukowych.

(na podstawie 52 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Zawartość książki:

To więcej niż książka kucharska, Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration demistyfikuje naukowe koncepcje, które informują o metodach konserwowania żywności w łatwy do zrozumienia sposób. Biorąc za inspirację Julię Child, certyfikowana mistrzyni konserwowania żywności Christina Ward zebrała i przetłumaczyła zarówno naukowe, jak i doświadczalne informacje, które przez długi czas były wyłączną domeną naukowców akademickich i elitarnych szefów kuchni.

Kierując się misją korygowania błędnych informacji i przestarzałych materiałów naukowych, Ward prowadzi czytelników przez kompleksowe badanie metod, które zapewnią, że projekty konserwowania będą bezpieczne i smaczne. Zawarte są w niej przepisy, które można łatwo dostosować do własnych potrzeb i które demonstrują każdą metodę i technikę konserwacji.

Przedmowa Nancy Singleton Hachisu, eksperta w dziedzinie japońskich tradycji żywieniowych. Jej druga książka, Preserving the Japanese Way, została nominowana do nagrody James Beard Award 2016 w kategorii International Cookbook. Dla fanów Altona Browna, Kenji Alt-Lopeza i Harolda McGee, Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration to przewodnik, którego nigdy nie wiedziałeś, że potrzebujesz. Już nigdy nie spojrzysz na słoik dżemu truskawkowego w ten sam sposób.

Rozdziały zawierają informacje na temat zamrażania, puszkowania ciśnieniowego, puszkowania w gorącej wodzie i puszkowania atmosferycznego, odwadniania, fermentacji, wędzenia i peklowania. Zawiera również szczegółowy przewodnik po źródłach i rekomendacje.

Christina Ward prowadzi notorycznie hałaśliwe zajęcia z konserwacji i służy jako mentor wolontariuszy dla miejskich rolników, drobnych producentów żywności i odpowiada na pytania ludzi w całym kraju, którzy próbują uratować swoje pikle przed katastrofą. Jej zamiłowanie do nauczania jest widoczne na każdej stronie, ponieważ skomplikowane koncepcje naukowe są uproszczone i wyjaśnione z precyzją i humorem.