Istota kuchni japońskiej

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

The Essence of Japanese Cuisine

Zawartość książki:

"To była wykwintna uczta, prawdziwa uczta zmysłów". "Takie jest miłe wspomnienie Michaela Ashkenaziego i Jeanne Jacob z późnego letniego posiłku w Japonii, który w każdym smaku, fakturze i estetycznym szczególe sygnalizował przełom sezonu.

Żywo opisując ten i niezliczone inne wyśmienite posiłki, The Essence of Japanese Cuisine zasiada przy stole bogatym w kulinarną tradycję. Od aranżacji menu po techniki gotowania, od wyboru dań po style rozrywki, The Essence of Japanese Cuisine bada japoński posiłek oraz historyczne, społeczne i ekonomiczne zasady leżące u podstaw japońskiej kultury kulinarnej. Opierając się na szeroko zakrojonych badaniach terenowych, ankietach i źródłach, od współczesnych reklam sklepowych po klasyczne pisma i obrazy, Ashkenazi i Jacob analizują, w jaki sposób posiłki są ustrukturyzowane, gdzie jedzenie jest przygotowywane, gdzie jest spożywane oraz jakie rytuały i zasady kulturowe definiują sztukę japońskiego wydarzenia kulinarnego.

Ich osobiste doświadczenia jako gości służą jako narzędzia sensoryczne do badania kuchni japońskiej i jej miejsca w japońskim społeczeństwie, a także czerpią z japońskich i innych badań kulinarnych takich autorów jak Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige i Mennell. Książka kończy się oceną niektórych lekcji, które można wyciągnąć z japońskiego doświadczenia kulinarnego, zwłaszcza gdy kuchnia japońska zajmuje swoje miejsce wśród światowych potraw.