Higiena, jakość i bezpieczeństwo żywności

Oryginalny tytuł:

Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar

Zawartość książki:

Bezpieczeństwa żywności i higieny żywności nie należy mylić z higieną żywności i bezpieczeństwem żywności! Terminy te są błędnie używane w mowie potocznej: chociaż bezpieczeństwo żywności jest terminem odnoszącym się do bezpieczeństwa dostaw żywności pod względem ilości i jakości.

Natomiast bezpieczeństwo żywności to gwarancja, że żywność nie zaszkodzi konsumentowi, gdy jest przygotowana i/lub spożywana zgodnie z jej przeznaczeniem. Przykładami środków wdrażanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności są: kontrola pochodzenia, kontrola składu, wykrywanie źródeł skażenia bakteryjnego, kontrola łańcucha produkcyjnego lub przetwórczego oraz kontrola łańcucha chłodniczego.

Jednakże higiena żywności (dietetyka) jest terminem medycznym, który odnosi się do racjonalnego wyboru żywności (zasady żywienia i dietetyki), a higiena żywności (higiena żywności) odnosi się do wszystkich warunków i środków niezbędnych do zagwarantowania bezpieczeństwa i zdrowotności żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.