Higiena, jakość i bezpieczeństwo żywności

Oryginalny tytuł:

Food Hygiene, Quality & Safety

Zawartość książki:

Bezpieczeństwa żywności i higieny żywności nie należy mylić z higieną i bezpieczeństwem żywności! Terminy te są błędnie używane w języku potocznym: chociaż bezpieczeństwo żywności jest wyrażeniem odnoszącym się do bezpieczeństwa dostaw żywności pod względem ilości i jakości.

Natomiast bezpieczeństwo żywności to zapewnienie, że żywność nie szkodzi konsumentowi, gdy jest przygotowywana i/lub spożywana zgodnie z jej przeznaczeniem. Przykłady środków wdrażanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności: kontrola pochodzenia, kontrola składu, wykrywanie źródeł skażenia bakteryjnego, kontrola łańcucha produkcji lub przetwarzania oraz kontrola łańcucha chłodniczego.

Jednakże higiena żywności (dietetyka) jest terminem medycznym odnoszącym się do uzasadnionego wyboru żywności (zasady żywienia i dietetyki), a higiena żywności (higiena żywności) odnosi się do wszystkich warunków i środków niezbędnych do zapewnienia bezpieczeństwa i zdrowotności żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.