Falastin: Książka kucharska

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 1594 głosach.

Oryginalny tytuł:

Falastin: A Cookbook

Zawartość książki:

Uduchowiona wycieczka po współczesnej kuchni palestyńskiej od szefa kuchni i partnera restauracji Ottolenghi - 120 przepisów ukształtowanych przez jego osobistą historię, a także historię Palestyny.

LONGLISTED FOR THE ART OF EATING PRIZE - NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.

"Naprawdę, jedna z najlepszych książek kucharskich tego roku." -- Bon App tit

Historia palestyńskiego jedzenia jest tak naprawdę historią jego mieszkańców. Kiedy wydarzenia z 1948 roku zmusiły mieszkańców wszystkich regionów Palestyny do połączenia się w jedną, ściśniętą krainę, przepisy, które niegdyś były ściśle strzeżonymi tajemnicami rodzinnymi, były dzielone i przekazywane między różnymi grupami, starając się zapewnić, że nie zostaną utracone na zawsze.

W Falastin (wymawiane "fa-la-steen") Sami Tamimi odtwarza historię i ewolucję kuchni swojego kraju, zrodzonej z optymalnej pod względem rolniczym geografii, odrębnych tradycji kulinarnych oraz pomysłowości i zaradności palestyńskich kucharzy. Tamimi obejmuje terytorium między Morzem Śródziemnym a rzeką Jordan - wschodnią Jerozolimę i Zachodni Brzeg, na północ do Galilei i nadmorskich miast Hajfa i Akka, w głąb lądu do Nazaretu, a następnie na południe do Hebronu i nadmorskiej Strefy Gazy - opowiadając o swoim wychowaniu z jedenaściorgiem rodzeństwa i decyzji o opuszczeniu domu w wieku siedemnastu lat, aby gotować w Zachodniej Jerozolimie, gdzie spotkał i po raz pierwszy pracował z Yotamem Ottolenghim.

Od kucharzy z obozu dla uchodźców po domowe kuchnie Gazy i młyn mistrza tahini, Tamimi wydobywa ślady starożytnej tradycji kulinarnej, rejestrując pochodne dynamicznej kuchni i ludzi na ponad 130 przenoszących fotografiach i 120 przepisach, w tym:

- Łatwe jajka Hassana z za'atarem i cytryną.

- Ryba Kofta z jogurtem, sumakiem i chili.

- Kanapka z szarpaną jagnięciną Schwarma.

- Sernik Labneh z pieczonymi morelami, miodem i kardamonem.

Nazwana na cześć palestyńskiej gazety, która połączyła różnorodnych ludzi, Falastin to wizja kuchni, kultury i stylu życia, której doświadczył jeden wpływowy szef kuchni.