Dobry chleb powraca - KL

Opinie czytelników

Książka oferuje dogłębną eksplorację historii i znaczenia chleba, szczególnie we Francji, ale otrzymała mieszane recenzje dotyczące jej czytelności i dokładności w technikach pieczenia.

Doskonałe źródło informacji historycznych na temat francuskiego chleba i jego wpływu społecznego. Wysoko oceniana przez czytelników zainteresowanych kulturowym znaczeniem chleba. Niektórzy czytelnicy uznali ją za przyjemną i chcieli udoskonalić swoje umiejętności pieczenia chleba.

Wielu uznało ją za trudną i zagmatwaną lekturę, wypełnioną technicznymi informacjami i rozwlekłą prozą. W kilku recenzjach zauważono problemy z edycją, przejrzystością i dokładnością technik pieczenia. Niektórzy czytelnicy czuli się wprowadzeni w błąd co do treści, oczekując bardziej praktycznego przewodnika.

(na podstawie 12 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Good Bread Is Back-CL

Zawartość książki:

W książce "Good Bread Is Back" historyk i czołowy francuski ekspert w dziedzinie chleba Steven Laurence Kaplan zabiera czytelników do aromatycznych paryskich piekarni i wyjaśnia, w jaki sposób dobry chleb zaczął ponownie pojawiać się we Francji w latach 90. ubiegłego wieku, po prawie stuleciu spadku jego jakości.

Kaplan opisuje, jak podczas gdy chleb stanowił większość francuskiej diety w XVIII wieku, do XX wieku konsumpcja na mieszkańca gwałtownie spadła. Było to w dużej mierze spowodowane modernizacją społeczną i gospodarczą oraz dostępnością szerszego wyboru produktów spożywczych. Częścią problemu było jednak to, że chleb nie smakował dobrze.

W kulturze, w której chleb jest świętością, zły chleb był czymś więcej niż gastronomicznym rozczarowaniem; był zagrożeniem dla poczucia własnej wartości Francji. W połowie lat 90.

piekarze zmobilizowali się, a chleb oficjalnie oznaczony jako "chleb francuskiej tradycji" był poszukiwany w całym Paryżu. Kaplan skrupulatnie opisuje idealną skórkę i miękisz (wnętrze) dobrego chleba, odczucie w ustach, aromat i smak. Omawia proces produkcji chleba z niezwykłą szczegółowością, od składników po ugniatanie, formowanie i pieczenie, a nawet dźwięk, jaki powinien wydawać chleb po wyjęciu z piekarnika.

Kaplan nie tylko opowiada historię odrodzenia dobrego chleba we Francji. Sprawia, że czytelnik widzi, wącha, smakuje, czuje, a nawet słyszy, dlaczego tak wspaniale jest, że dobry chleb powraca.