Curry: Opowieść o kucharzach i zdobywcach

Opinie czytelników

Książka „Curry: A Tale of Cooks and Conquerors” autorstwa Lizzie Collingham bada ewolucję kuchni indyjskiej pod wpływem różnych kultur i podbojów na przestrzeni dziejów. Zawiera szczegółowy opis tego, w jaki sposób różni najeźdźcy, tacy jak Mogołowie, Portugalczycy i Brytyjczycy, przyczynili się do złożoności i różnorodności indyjskiej kuchni, podkreślając, że „autentyczna” kuchnia indyjska nigdy tak naprawdę nie istniała.

Dobrze zbadana i pouczająca, interesujący kontekst historyczny, szczegółowe opisy wpływów na kuchnię indyjską, zawiera kilka przepisów, dobra płynność i czytelność, świetna dla zainteresowanych historią kulinarną.

Niektórzy czytelnicy uznali książkę za nieco suchą lub prozaiczną ze względu na obszerne cytaty, kilka zawartych przepisów, nagłe zakończenie, a niektórzy odczuwali brak głębi w odkrywaniu niektórych kuchni lub wpływów.

(na podstawie 48 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Curry: A Tale of Cooks and Conquerors

Zawartość książki:

Curry serwuje pyszną historię kuchni indyjskiej, począwszy od imperialnej kuchni najeźdźcy Mogołów Babura po zadymioną kuchnię brytyjskiego Raju.

W tym fascynującym tomie, pierwszej autorytatywnej historii indyjskiego jedzenia, Lizzie Collingham ujawnia, że prawie każde znane indyjskie danie jest produktem długiej historii inwazji i fuzji różnych tradycji kulinarnych. Widzimy, jak wraz z przybyciem portugalskich odkrywców i hordy Mogołów, style gotowania i składniki z Azji Środkowej, Persji i Europy przybyły na subkontynent, gdzie przez następne cztery stulecia mieszały się z tradycyjnymi indyjskimi potrawami, tworząc popularną kuchnię, którą znamy dzisiaj. Na przykład portugalscy handlarze przyprawami wprowadzili marynaty octowe, a Brytyjczycy wnieśli swoją pasję do pieczonego mięsa. Kiedy te nowe składniki zostały zmieszane z rodzimymi przyprawami, takimi jak kardamon i czarny pieprz, dały początek tak popularnym potrawom jak biryani, jalfrezi i vindaloo. W rzeczywistości vindaloo jest adaptacją portugalskiego dania carne de vinho e alhos - nazwa vindaloo jest zniekształconą wymową vinho e alhos - a nawet curry pochodzi z portugalskiej wymowy indyjskiego słowa. Wreszcie, Collingham opisuje, jak indyjskie jedzenie rozprzestrzeniło się na całym świecie, od londyńskich domów z curry po stacje kolejowe w Tokio, gdzie karee raisu (ryż curry) jest ulubionym japońskim jedzeniem. Odwiedzamy nawet Madras Mahal, pierwszą koszerną indyjską restaurację na Manhattanie.

Bogato przyprawiona kolorowymi anegdotami i ciekawymi faktami historycznymi, atrakcyjnie zaprojektowana z 34 ilustracjami, 5 mapami i licznymi przepisami, Curry jest żywa, zabawna i pyszna - uczta dla miłośników jedzenia na całym świecie.