Cud soli: Przepisy i techniki konserwowania, fermentowania i przekształcania żywności

Opinie czytelników

The Miracle of Salt autorstwa Naomi Duguid to obszerna eksploracja soli, jej historycznego znaczenia i kulinarnych zastosowań. Książka jest bogato ilustrowana zdjęciami i zawiera szeroką gamę przepisów, które wykorzystują zarówno sól jako składnik, jak i żywność konserwowaną solą. Mimo że książka ta służy jako edukacyjna i wciągająca lektura, niektóre recenzje wskazują, że jest ona skierowana bardziej do osób zainteresowanych kuchnią azjatycką i może nie być tak praktyczna dla początkujących lub tych, którzy szukają prostej książki kucharskiej.

Kompleksowe omówienie soli, w tym jej historii, metod zbioru i odmian.

Bogato ilustrowana żywymi zdjęciami.

(na podstawie 34 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Zawartość książki:

"(A) hipnotyzująca mieszanka przepisów i historii jedzenia."

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW.

"Duguid ma zamiłowanie naukowca do badań, głód kucharza i talent dziennikarza do opowiadania historii.... Przepisy pochodzą z całego świata, a jej wiedza jest oszałamiająca.... Po prostu genialna."

--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), Najlepsze książki kucharskie do kupienia jesienią 2022 r.

Naomi Duguid, która zabrała miłośników jedzenia do wielu zakątków świata, teraz zaprasza czytelników i kucharzy w zupełnie inną podróż - głębokie zanurzenie się w cud soli i jej zasadniczą rolę w konserwowaniu, fermentowaniu i przekształcaniu żywności.

Poznaj odwieczne techniki wytwarzania kiszonej kapusty, miso, masła, prosciutto, kimchi, marynat fermentowanych w soli, basturmy, cytryn konserwowanych solą, solonych jajek i wielu innych. Stwórz tętniącą życiem "solną spiżarnię" wypełnioną kuszącymi mieszankami soli i przypraw oraz łatwymi przyprawami i przetworami, takimi jak piklowane zielone mango i suszone krewetki z czosnkiem. Przeczytaj o niezbędnych przyprawach konserwowanych solą, takich jak sos sojowy, sos rybny, marynowane śliwki, solone sardele i solony dorsz.

Szeroka gama międzynarodowych przepisów zachęca do korzystania z tej bogatej w umami spiżarni konserwowanych solą składników i solonych aromatów do przekształcania warzyw, zup, dań głównych, dań z makaronu i deserów. Sałatka z pomarańczy i czarnych oliwek łączy w sobie pikantność i słoność. Sos z czarnej fasoli nadaje intensywny smak potrawom typu stir-fry. Bacalao Tortilla to ukłon w stronę słonego dorsza, będącego kamieniem węgielnym europejskich kuchni. Shio Koji, prosty składnik fermentowany w soli, nadaje grillowanym warzywom i innym potrawom subtelny i mocny smak. Kebaby marynowane w mieszance melasy z granatów i sosu rybnego to triumf słono-słodko-cierpkiego umami. Nie ma to jak warstwa soli, która wydobywa to, co najlepsze w słodyczach i deserach, od kremowych lodów z kandyzowanym imbirem i miso po ciasto jogurtowe z soloną cytryną i orzechami, od bretońskiego ciasta z solonym masłem po ciasteczka miso z wiórkami ciemnej czekolady.

Praca z konserwowanymi i fermentowanymi solą składnikami nie tylko otwiera nowy, bogaty świat smaków i technik, ale także oferuje kucharzom dar łączenia się z pokoleniami kulinarnej mądrości.